功能性饮料

1功能性饮料是什么
2功能性饮料发展历程

3功能性饮料分类
4功能性饮料市场规模

5功能性饮料发展方向

功能性饮料是什么

功能性饮料是指通过在饮料中添加对人体有益的营养成分并将其科学的搭配调整，从而研发生产出来的一种能够满足某类特定人群需求的饮料产品。其研制起始于20世纪30年代，从1938年第一代功能饮料“Lucozade”出现到现在已有80年左右发展历史。

功能性饮料发展历程

1938年第一代功能饮料出现，Lucozade作为第一代能量补给饮料，通过水分和碳水化合物来补充能量。

1965年美国肾脏和电解质研制中心的罗伯特凯特博士为佛罗里达大学橄榄球队研制的运动饮料引起了人们的重视，后来此饮料被称为佳得乐饮料。

之后功能饮料中的运动饮料出现了等渗饮料。其在欧洲最早出现，ISOstar”是当时最早的代表等渗饮料的品牌之一。

红牛作为新饮料第一代能量饮料)应运而生，红牛是泰国地区在1970年代出现的一个功能性饮料品牌，经常被夜班工人、长途货运的驾驶或泰国拳选手拿来当作提神与健身用。1982年时，奥地利商人迪特利希•马特希茨(DietrichMateschitz)因为个人对这款饮料的喜爱，决定将该产品的配方与商标权买下，行销到亚洲以外的市场。

功能性饮料分类

从功能角度分类，全球功能性饮料可分为运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功能饮料。

(1)运动饮料

营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。

(2)能量饮料

英国Canadean公司将能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。产品一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素。

抗氧化功能饮料抗氧化饮料，包含清除自由基饮料、生物黄酮饮料等。

(3)增强免疫力的功能饮料

增强免疫功能的饮料。

(4)其他类型功能饮料

除了上述主要的几种功能性饮料外，还有添加膳食纤维、低聚糖(双歧杆菌增殖因子)、活性益生菌饮料和微量元素(Zn和Se)等的功能性饮料。

从原料角度分类，功能性饮料可分为以下八大类：

(1)天然植物型

水果：天然果汁中富含VC、VE，作为自由基清除剂，可以预防衰老，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病也有一定功效。

蔬菜：蔬菜与水果类似，绝大多数蔬菜含有大量维生素及膳食纤维。如南瓜除含有蛋白质和维生素外，还含有左右胰岛素活性的物质铬和镍，以及大量能控制饭后血糖升高的果胶；大蒜是富含SOD的天然植物。

谷物：利用谷类研制的非乙醇性饮料，有麦茶、薏米仁茶等，有利尿、消炎、镇咳等作用。例如，日本专利曾报道以糙米为原料，经米曲霉和醋酸液共同作用，再将所得浸出液浓缩制成富含游离氨基酸的营养辅助饮料。

茶叶：茶叶有效成分中的茶多酚、脂多糖、氨基酸、微量元素及咖啡碱对人体有特殊的保健作用。

其他植物：芦荟叶肉厚汁多，目前已发现新鲜芦荟汁含有芦荟素、大黄苷、多糖蛋白等在内的70多种活性物质，具有杀菌消炎、促进新陈代谢及增强免疫力、美容等功效；活体竹汁中含有丰富VC、多糖、氨基酸和锗，天然竹汁饮料具有消炎、抗衰老和抗肿瘤的功效。

(2)中草药型

包括人参、黄氏、何首乌、灵芝、刺五加、草苁蓉等在内的中草药是我国宝贵的药物资源，将中草药浸提液与其他辅料混合在一起配制或以中草药为原料经发酵制得的保健饮料的研究方兴未艾。例如，高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病已成为人类健康的大敌，杜仲、银杏叶均含有许多生理活性物质，对治疗此类疾病有较好疗效。将二者的有效成分提取出来研制出一种新型保健饮料，对防治心血管疾病有一定作用。

(3)蛋白质、氨基酸类

以乳清蛋白等乳蛋白和大豆蛋白为原料的饮料有明显降低血清中胆固醇的浓度和低密度脂蛋白含量的作用，从而可以减少患心血管疾病的危险，同时这种饮料还有利于恢复肌肉活力和促进肌肉增长，是良好的运动饮料。

(4)菌类

香菇、金针菇、灵芝、银耳、蘑菇、木耳等大型真菌中含有某些多糖成分，能活化巨噬细胞刺激抗体产生而提高人体免疫力。例如，银耳作为真菌的一种，据分析，每1009干银耳中含蛋白质6.39，脂肪1.29，糖11.59，钙0.6439，磷0.259，钾0.9879，铁0.1759，营养及医疗价值均较高。

(5)矿物类

人体必需微量元素包括：硒、铬、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硅、锌等，其中硒、铬、锗等与目前严重威胁人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病密切相关。因此，通过饮料等食品途径补充适量微量成分及其他钙、钾等人体易缺乏成分，不仅有利于人体健康，而且对厂家开发新产品也是一种新途径。

(6)海产品

小球藻和绿藻、褐藻等海藻类及其抽提物富含叶绿素、维生素和矿物质，作为健康食品及功能性材料作饮料历史很久。日本专利曾报道过：生海带冻结粉碎，悬浊于水中，营养和风味不受损失的饮料。将海苔用含水有机溶剂抽出处理，得到食感好的饮料。

(7)功能性添加剂

功能性添加剂包括：功能性甜味剂、维生素、纤维素、氨基酸、矿物离子等。功能性甜味剂是具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，由于代替了蔗糖，甜度虽大，但摄入能量值很低或为零，可供糖尿病人食用或不会引起牙齿龋变。目前包括：功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖苷、二肽、蛋白质、蔗糖衍生物和人工合成甜味剂八种^[1]。

功能性饮料市场规模

根据《中国功能饮料市场分析报告》(2019)，2011年-2017年间，中国功能饮料零售额年均复合增长率(CAGR)达到17.1%，至2017年底，我国功能饮料零售额已经突破400亿元达到415.2亿元，零售量增长到127.83亿升。另据欧睿咨询指数统计显示，2019年，国内功能性饮料的市场规模已达到约600亿元，过去五年的复合增长率达15%，是软饮料市场增长最快的子品类之一，与瓶装水增速相当。作为中国饮料行业的新晋势力，功能性饮料现阶段市场份额依然处于劣势。但是，由于近年来人们对于身体健康的重视，以及销售额快速增长的趋势，功能性饮料呈现给大众的是巨大的发展潜力以及无限的商机。随着饮料品类的进一步细分，功能性饮料会在未来更密切的贴近消费者的日常生活，甚至成为固定人群的生活必需品。