国内预制菜企业有哪些？主要参与者及行业存在问题分析

1、国内预制菜企业

国内预制菜企业有味知香、好得睐、真滋味、祥泰丰、留香阁、蒸烩煮、聪厨。

味知香主要经营地区华东地区，80%的专卖店集中在江浙沪农贸市场;产品包括肉禽类、水产类及其他类，数量超过200种，以牛肉类产品为主打;

好得睐产品以原材料划分包括肉禽类、水产类及其他类，以工艺划分包括炒菜类、煎炸类、烧烤类、川味类、煲汤类等;主要经营地区华东地区，江浙沪开设近1000家专卖店，加盟店3581家，主要为农贸店、商超店、街边店、社区店;

真滋味产品有精品牛肉、商品猪肉、特色海鲜、多样家禽4大品类;当前真滋味已经进驻了15个省，覆盖了50个城市，主要聚焦一线城市、江浙地区;

祥泰丰主营速冻方便菜肴系列产品:牛排、牛柳、烤翅、鸡排、虾仁、糖醋排骨等;主要经营地区在浙江绍兴、杭州等地;

留香阁产品包括牛肉类、猪肉类、家禽类、水产品类、火锅料类、其他混合食品类100余种产品，黑椒牛排、宫爆鸡丁、棕香排骨是明星产品;留香阁专卖加盟只在南京，南京以外发展商超、流通;

蒸烩煮料理包覆盖便当、简餐、团餐、宴席菜等场景，拥有1400余款产品;

聪厨围绕酒店菜、家庭菜、团餐3大品类，以重口味菜品为主;主要经营地区以华中地区为主。

2、预制菜行业存在问题分析

就当前行业现状来看，预制菜行业主要存在以下5个方面的问题

(1)预制菜品类复杂多样，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽、水产等占到产品成本的90%以上，短期原材料成本的变动会影响利润水平;

(2)由于预制菜下游客户较为零散，订购的产品数量与品种各异，半成品菜的运输通常在零下18度左右运输，保质期较短，对新鲜度的要求更高。需要先进的仓储物流体系以及冷链运输技术，限制了许多产品的销售区域;

(3)预制菜通常是将现有菜品，结合市场需求以及成本考虑，将配方细拆后进行工业化生产。这其中还原菜品配方再加以工业化生产的难度较大，通常研发人员起到了重要作用;

另外，通常具备一定规模的预制菜生产企业，不会以单一SKU为主，将菜品还原后再自动化生产难度较大，大部分生产线仍需要人工制作、修饰，人工化程度很高，不同SKU的切换对规模效应的体现也有影响;

(4)我国地域辽阔，各地区居民饮食习惯及口味差异较大，通常区域性预制菜企业带有较明显的地域性特征，某一特定区域的爆品跨区域售卖不一定能获得相同收益;

(5)预制菜的下游渠道复杂，按照B端与C端进行渠道细分，B端分为大型连锁餐饮、酒店、农批市场、乡厨、团餐;C端分为KA\BC超市、线上新零售等。不同渠道诉求差别较大，连锁餐饮、酒店开发门槛较高，考验定制化产品研发能力、渠道快速响应能力，成本以及产品品质同样纳入考核。C端则需要不断营销投入增强品牌影响力。

数据来源：《预制菜行业深度报告：预制菜风口来临群雄逐鹿蓝海赛道-220112(34页).pdf》