代糖

7代糖国家规定

代糖是什么

从化学分子式的角度来看，糖的范围很广，分为单糖、双糖和多糖，单糖主要是葡萄糖、果糖等；双糖主要指蔗糖、麦芽糖、乳糖等；而淀粉、纤维素等属于多糖。代糖一般用来代替蔗糖，分为糖醇和高倍甜味剂。

糖的分类

(1)单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。单糖可以被身体直接消化吸收，升血糖的速度特别快，如蜂蜜、牛奶、甜菜等

(2)双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。双糖在人体需分解成单糖再被身体:吸收，升血糖的速度比单糖略慢。如白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦、糯米等

(3)多糖：是由超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纤维素等。如谷类、马铃薯、米、面等中的糖

(4)代糖：有两类，一类是糖醇，一种多元醇，含有两个以上的羟基，为营养型甜味剂:食用后会产生热量，但其热量相比于蔗糖来说较低，包括山梨醇、木糖醇、甘露醇等。另一类是高倍甜味剂，为非营养性甜味剂。分为人工合成类，如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等；天然类，如甜菊糖。代糖作为食品添加剂，广泛用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、水果罐头、面包、糕点、冰淇淋、果酱、果冻及布丁等。

代糖相关概念

在世界卫生组织2014年更新的《成人与儿童糖摄入指南》中，建议将游离糖摄入量降至摄入总能量的5%以下。根据世卫组织在《世界卫生组织简报》中的解释，这里的“减糖”建议只针对游离糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。水果和蔬菜中的糖被称为内源性糖，这些糖由一层植物细胞壁包裹，消化起来更为缓慢，进入血流所需的时间比游离糖更长。按照世卫组织的定义，游离糖是指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖，加上蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖。

在我国2019年出台的《健康中国行动(2019~2030年)》中指出，目前我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量约30g，其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注。提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；鼓励消费者减少蔗糖摄入量；倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此可见，我国提倡的减糖中的“糖”指人工添加糖，最主要的是蔗糖。

不同的国家以及在不同的背景下“糖”的含义都有所区别，但对于食品包装来说，“糖”的定义应参考《食品营养成分基本术语》，在此定义下，“糖”的范围更加宽泛，对于“0糖”的标准更为严格。

根据GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》，“糖”指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖等，这里包括天然存在的以及人工添加的糖。

根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，食品包装声称“无糖或不含糖”的要求是，糖含量≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)；“低糖”要求糖含量≤5g/100g(固体)或100mL(液体)。

代糖的种类

代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。

(1)营养性

营养性也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

1.山梨醇：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，常被用于制作口香糖或无糖糖果。

2.甘露：亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，甜度约为蔗糖的百分之七十，常用于制造无糖糖果或果酱等。

3.木糖醇：由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

(2)非营养性

非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。

天然：

1. 甜菊：甜菊糖亦称甜菊糖苷，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

人工合成：

食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。

1.蔗糖素：是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。

这种甜味剂是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

2. 糖精：这是最早发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精问世后，便以一比十的型式混合出售，此后糖精才被广泛使用。

3.甜蜜素、甜精：甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂，因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。

4.阿斯巴甜：美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。

由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。

代糖发展阶段

代糖的发展经历了六个代际，糖精及甜蜜素已经被使用超过70年，历史最为悠久，分别是第一代和第二代甜味剂；阿斯巴甜是第三代甜味剂，是目前使用最广泛的甜味剂；安赛蜜和三氯蔗糖分别是第四和第五代甜味剂，目前增速最快，逐步替代前三种甜味剂；纽甜是第六代甜味剂，甜度为8000倍于蔗糖。2013年10月31日，美国公司在中国的专利保护期结束，2014年06月01日，国家实施纽甜食品安全国家标准。随着这两个事件的落地，我国纽糖产业快速发展，但纽糖的易用性不足，生产企业对甜度不好控制，产品尚处于导入期。

(1)糖精钠是最早的，在1879年被发明，甜度是蔗糖的300-500倍，但有苦味和金属味残留且过量食用会危害健康乃至存在致癌风险，逐渐被各国限制用量；

(2)甜蜜素在1937年被发现，20世纪50年代起广泛应用，其风味较自然、后苦不明显，在高甜度甜味剂中其甜度是最低的，为蔗糖的30-80倍，但由于被认为有致癌性已被多国禁用；

(3)阿斯巴甜自1981年得到美国FDA认可后迅速在全球普及，其甜度是蔗糖的200倍，甜味相对最接近蔗糖，但不耐高温高酸且存在危害健康的安全隐患；

(4)安赛蜜由世卫组织在1978年允许其规定其作为一种低热量甜味剂被使用，20世纪80年代后得到广泛运用并对糖精等形成替代，其甜度为蔗糖的200-250倍，稳定性较强、安全性较好；

(5)三氯蔗糖于1976年被开发，1990年后广泛使用，甜度约为蔗糖的600倍，风味似蔗糖，稳定性、安全性强，且无热量、不致龋齿，被认为是最理想的高倍甜味剂之一。

(6)甜菊糖苷、罗汉果糖苷等高倍甜味剂为植物中物理提取，具有高甜度低热量、天然健康安全的特征。总体而言，不论是何种工艺路径，主流的高倍甜味剂在追求经济性同时正朝着安全、健康、天然的方向迭代发展。

代糖兴起原因

(1)多国将降糖提升到国家强制管控层面，逐步制定和颁布针对高糖颌域食品的征税政策。挪威最早于1922年设立糖税，在糖税政策下，挪威人均含糖饮品消耗量从九十年代最高达93升/年，快速下降至2018年人均47升/每年。到目前为止，全球有数十个对含糖饮料征税的国家和地区，包括爱尔兰、法国、南非、菲律宾、匈牙利、挪威、智利，以及美国的伯克利、加利福尼亚和费城等。

(2)减糖、减盐、减脂成为我国食品饮料行业的结构性趋势。近年来，随着高糖高能量饮食的过多摄入，我国居民糖尿病、肥胖及龋齿比率不断上升。《健康中国饮料食品减糖行动白皮书(2021)》指出全球60%的糖尿病人口生活在亚洲；近20年来，中国年轻人糖尿病患病率增长了4倍。《2021IDF全球糖尿病地图(第10版)》显示，中国是世界糖尿病病人最多的国家。2011年~2O21年)，我国糖尿病患者人数由9000万增加至1.4亿，增幅达56%。

代糖相关政策

《国民经济与社会发展第十三个五年规划纲要》全国人大，2016年3月，《纲要》中将“加强国民营养计划”列入政府工作计划，有利于引导公众建立正确的营养健康食品消费观念，有利于功能性健康食品的发展。

《“健康中国2030”规划纲要》国务院，2016年10月，开发推广促进健康生活的适宜技术和用品，建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。

《关于促进食品工业健康发展的指导意见》国家发改委、工信部，2017年1月，支持发展养生保健食品，研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功能性糖原、功能性油脂、益生菌类、生物活性肽等保健和健康食品，并开展应用示范。

《战略性新兴产业重点产品和服务指导目录(2016版)》国家发改委，2017年1月，“糖醇等新兴发酵产品”、“自动发酵罐与自控系统”、“发酵过程优化技术装备”属于战略性新兴产业重点产品和服务。

《国民营养计划(2017—2030年)》国务院办公厅，2017年6月，积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。

《产业结构调整指导目录(2019年本)》国家发改委，2019年10月，鼓励发展采用发酵法工艺生产多元糖醇及生物法化工多元醇、功能性发酵制品等的开发、生产、应用。

代糖国家规定

中国规定(GB2760-86)阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量(1984)：“甜食0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。