感官鉴定法是什么意思？一文讲清

答：



感官鉴定法是指使用专家经验和感官观察，对商品，原料等品种、性质、性能等进行判断的一种重要的检验和评定方法。感官鉴定法以其常用性、经济性以及快捷灵活性，在质量控制过程中有着不可替代的作用。

一、定义

感官鉴定是指审评者根据视觉和听觉、嗅觉、味觉、触觉、力学属性等感知物品的形态结构、物理性能、化学性能、抽样等情况综合判断产品是否满足要求。一般情况下，商品的质量鉴定以可正常使用为依据，而感官鉴定有助于检验的准确性。

二、感官鉴定法的优势

1、快速：通过专家经验和长期积累的结论，可以大大加快评定的时间；

2、便宜：当前的实验仪器越来越昂贵，不仅仅是实验仪器的成本，而且对专业技术人员的要求也不断加大，而感官鉴定则与之相反，费用极低，使用简便，不需要复杂的仪器，技术人员也无需进行专业技术培训；

3、灵活可靠：感官鉴定最重要的理念是专家经验，可以最快捷准确地发现检验问题，并用于打开解决的分析过程；

4、可直观轻松地进行复杂的质量检测：例如，质量检测中的复杂性，常见的产品在不同的环境中的变化可以再现，这对检测工作非常有用。

三、感官鉴定法

1、准备工作：首先，要动用各种手段收集到原料或其他材料的有关信息，仔细研究其技术文件，以便为气味和液体等大量无实物可以检查的物品增加熟悉程度；

2、操作：仔细观察产品的外表、形状、尺寸、重量等，并正确鉴别特性，以确定产品的正确性；

3、样本抽取：抽出样品进行试验，通过破除、切肉、压痕、烹饪等方法增加熟悉程度。抽取和分析不同抽样的特性，如外观、紧实度、吸收率、内瘤大小、肤色、质地、腥气等；

4、检测结果：检测结果由经验丰富的专家来比较，在要求完成抽样之前，要做好准备工作，比如准确把握试验说明书中规定的抽样的大小和检测项目；同时，要熟悉抽样对检验范围的影响，了解检验项目的内容。

5、评价结果：比较抽样的结果，确定是否符合质量标准，并采取抢救措施，完善检测程序，保证质量标准得到维护，确保抽样的可靠性和准确性，实现质量的控制。

最后，作为一种快捷灵活的检测和评定方法，感官鉴定在质量控制中具有重要作用，可快速、简便地发现检验问题打开解决分析的工作瓶颈，是检验质量的不可或缺的工具。