新一代“抗栓”原料开启心脑血管2.0时代-植营生物 张连富-Foodaily FBIC2024.pdf

1、新一代“抗栓”原料，开启心脑血管2.0时代张连富 上海植营生物首席科学家，江南大学食品学院教授、博士生导师新一代抗栓原料Phytozing水溶性番茄粉作用机制及应用效果张连富 上海植营生物科技有限公司 江南大学食品学院、国家功能食品研究中心2024-05-11习近平总书记“新时代”的论断：社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要Vs不平衡不充分的发展之间的矛盾。十九大报告 社会发展的需求社会发展的需求美好生活需要：品质化生活个性化选择美好生活需要 之于之于 食品产业：改变饭碗：创新性（个体/个性选择）多种类、碎片化改变餐桌：饮食习惯（地区/家庭）单一种类、大批量针对特定人群、特定生理状

2、态的功能性食品将大量涌现传统食品功能化、功能食品日常化一、关键配料研究时代契机 能够用于功能性饮料的食品配料植物基原料种类丰富1)植物来源药食两用资源：83种/总87种；14种/总14种2)植物来源可用于保健食品的中药材：107种/总114种3)新食品原料（新资源食品）的植物来源：119种/总130种（不含微生物）纯化后的功能性成分1)蛋白质/肽：鲣鱼弹性蛋白肽、牡蛎肽、玉米肽等2)多糖、寡糖及功能性单糖：真菌多糖、水溶性大豆多糖、海藻糖等3)功能性脂质：神经酸，-3脂肪酸等4)植化成分：类胡萝卜素，黄酮，皂苷，腺苷等5)可用于普通食品的化学合成原料：-羟基-甲基丁酸钙（HMB-Ca）直接选用

3、不具有差异性、创新性！直接选用不具有差异性、创新性！一、关键配料研究背景 国际上新出现的能够用于功能性饮料的食品配料何处寻找创新性强、不受法规限制的配料？传统的功能性食品（饮料）的经验非常值得我们去挖掘！问题：1)法规限制：FDA/CFDA:不得用于食品2)即使获批，也是同透明质酸一样因为直接选用-同质化，同样没有创新性！新出现的高关注度化合物NMN(-烟酰胺单核苷酸)CBD(大麻二酚)一、关键配料研究背景“治人事天，莫若啬”-道德经第五十九章 啬“麦”+“仓”，意“敛”“藏”“早做准备”核心要义：向内求！“反求诸己”屠呦呦教授，青蒿素 诺贝尔生理和医学奖2015 葛洪肘后备急方中华民族久远、

4、丰富的药食资源及其加工、炮制经验，是极其珍贵、尚待开发的宝库！功能食品/健康食品的开发，要从单纯引用本草纲目黄帝内经等传统经典提升到挖掘其背后的科学道理并加以改造提质的新阶段这也是“供给侧改革”、食品产业提质升级的必然要求！传统食疗经验是宝贵的可借鉴资源一、关键配料研究可借鉴的经验梨汁：果汁饮料，成分主要是糖，少量含有维生素、矿物质。除味甜外，特征不明显梨膏：梨汁经长时间熬制而成，可作为食品生产、销售被认为是传统中药方剂，用于热燥伤津所致的肺热烦渴、劳伤肺阴、久咳咯血等还发生了什么本质性差别能否进一步强化：热敏成分损失水分蒸发，颜色变深？梨汁VS梨膏的差别？为何热敏性成分有所损失后，反而有更好

5、的效果？思考1：梨汁与梨膏的区别？一、关键配料研究思考结论：梨膏具有止咳化痰作用而梨汁没有或作用较弱，关键在于熬制过程中新形成成分 梨汁与梨膏种类含量%种类含量%水80-90蛋白质0.40碳水化合物10.20脂肪0.20膳食纤维3.10维生素0.01无机盐0.13总酚0.05黄酮0.02多糖0.60梨果实的主要营养成分及含量项目含量可溶性固形物/（%）70总酸（柠檬酸计,g/100g）0.32.0水分/（g/100g）22原儿茶酸/（mg/kg）10行业标准中梨膏的理化指标抗氧化、抗炎作用抗氧化、抗炎作用减少肺组织中局部炎症反减少肺组织中局部炎症反应、缓解哮喘患者的症状应、缓解哮喘患者的症状0

6、.5=0.5g/kg=500mg/kg=0.5g/kg=500mg/kg10mg/kgmg/kg氨基酸含量（mg/100 g）Asp95.362.03aGlu6.990.09bSer2.440.07deHis1.390.02fGly1.280.04fThr2.530.04dArg1.020.02fAla2.870.09dTyr1.000.01fCys-s0.050.00gVal4.720.03cMet1.130.01fPhe1.150.00fIle1.350.01fLeu1.580.10efLys1.610.02efPro5.310.07c总量131.791.85梨汁中的游离氨基酸组成及含量一