红餐产业研究院：2026中国餐饮产业生态白皮书.pdf

1、2026年3月拐点将至，产业重塑待启复苏周期2026中国餐饮产业生态白皮书序言22025年，中国经济呈现企稳态势，GDP增速稳定在5.0%，社会消费品零售总额增速提升至3.7%，但餐饮业增速降至3.2%的历史性低位，行业仍面临供给过剩、内需不足、政策调整等多重挑战。不过我们也观察到，多项经济指标已显现拐点，复苏动能持续积累，为消费和餐饮行业后续改善奠定基础餐饮核心生态正经历深刻分化与革新，餐饮品牌需要深挖小众菜系并品牌化改造，以本土食材与工艺推动舶来品类中式替代，通过创新场景体验升级挖掘情绪价值，重构高端菜系供应链实现大众化消费。供应链作为核心竞争力，呈现六大关键趋势：食品安全管控升级、新品研

2、发高频化、从“卖产品”向“卖场景解决方案”转型、产品应用门槛降低适配连锁扩张、主动跟踪潮流动向打造爆品、专业化B端营销兴起，同时体系化出海成为中餐全球化的核心支撑配套生态升级为餐饮行业效率提升注入新动能。商业地产存量过剩推动租金下行，商场与餐饮品牌从“房东租客”转向“共生伙伴”；冷链物流基础设施扩容、外卖占比提升至24.1%、生成式AI普及等，持续优化行业运营效率消费需求升级与品牌公共关系重构成为行业重要课题。代际消费呈现新特征，70后银发群体与00后“破局一代”成为消费红利核心，健康有益、独特食材、创意菜品及情绪价值成为消费溢价关键驱动因素；餐饮营销呈现视频化、知识化等多元趋势，品牌需建立体

3、系化公共关系管理能力，以应对社媒时代的舆论挑战未来，餐饮行业有望在宏观经济复苏、产业生态协同升级与消费需求深度转型的多重赋能下，摆脱同质化竞争的路径依赖，推动行业从规模扩张向高质量发展跨越，在产业重塑的浪潮中开启品牌化、全球化、智能化的全新发展周期“”01宏观复苏背景下的行业挑战与机遇02餐饮核心生态的分化演进与革新03配套生态升级赋能餐饮行业效率提升04消费需求升级与品牌公共关系重构目录宏观复苏背景下的行业挑战与机遇宏观经济企稳回升但餐饮行业增速承压，供需格局、政策环境与技术变革交织，行业在挑战中积累复苏动能，长期增长空间持续打开012025年全年GDP增速为5.0%，与2024年保持一致，

4、并未继续下滑。并且这是在固定资产投资额下滑3.9%的背景之下取得的，表现出极强的韧性。社会消费品零售总额增速为3.7%，高于去年3.5%的增速。但餐饮收入在2025年增速仅为3.2%，相比2024年的5.3%进一步下滑。其中限额以上餐饮的增速下滑至2.0%，表现更加不乐观餐饮业增长乏力的原因主要有三个方面：一是行业供给过剩，形成低水平同质化竞争，从而抑制了全行业收入增长；二是行业突发事件和政策对餐饮需求产生了一定的负面影响；三是整体经济环境依然不够乐观，消费者在日常支出方面偏谨慎，特别是高客单价餐饮消费收缩。未来，随着经济进一步复苏，餐饮业作为滞后周期性行业，有望在2026年出现实质性改善20

5、25年经济整体呈现企稳回升态势，但餐饮业增速降至历史性低位55.4%2.8%7.0%20.4%20.9%5.0%2.3%3.5%5.3%3.0%5.0%-3.9%3.7%3.2%2.0%5.0%04.0%4.0%3.0%GDP固定资产投资社会消费品零售总额餐饮收入限额以上餐饮20232026年我国部分经济指标增速2023年2024年2025年2026年E资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理尽管2025年年初政府设定了2%的CPI预期目标，但全年依然录得0.0%的CPI增幅。从2021年至今，CPI保持较低水平，是改革开放以来最长的紧缩周期之一。消费者信心指数自2022年断崖式下跌后，近年始

6、终处于低位，但2025年有一定的复苏迹象，为近5年来首次。城镇新增就业人数虽有所回升，但城镇劳动力供给增幅更大，导致城镇调查失业率未有改善，消费市场回暖仍缺乏强劲支撑内需不足依然是制约中国经济发展的主要障碍。但较低的物价水平和充足的劳动力供应，为经济进入下一轮增长周期提供了有利条件当前仍处于通缩周期，内需不足问题依然严峻6121.29588.887.188.72021年2022年2023年2024年2025年20212025年全国消费者信心指数126912061244125612672021年2022年2023年2024年2025年20212025年全国城镇新增就业人数单位：万人0.9%2.0