什么是低温奶？特点是？与常温奶的区别对比

1.低温奶

低温奶是指鲜牛奶经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等一系列加工处理，灌装成需要低温贮藏销售的液态产品，包括巴氏杀菌奶、添加益生菌的酸奶和乳酸菌饮品。巴氏杀菌法是国际上公认的低温奶的杀菌方法，即鲜牛奶需经过低温长时间(62~65℃，30 分钟)或经高温短时间(72~76℃，15 秒;或 80~85℃，10~15 秒)的热处理后，方可冷却、灌装进行销售。采用巴氏杀菌法进行低温杀菌，可在消灭有害菌群和微生物的同时最大限度的保持奶品的新鲜风味与营养价值。但因其是低温杀菌，原奶中仍保留部分有益菌群，所以低温奶从离开生产线后，在贮藏、运输、销售等各个环节都需要在 2~6℃左右的环境中进行冷藏，防止有益菌群失活而营养价值流失，因此低温奶也叫“冷藏奶”。保质期也一般较短，多为 1~2 周。

2.低温奶与常温奶的区别

与常温奶采用超高温灭菌工艺来消灭微生物和部分酶的活性，以延长了品保质期相比，采用低温灭菌的低温奶，加工过程简单易操作，在加工成本和营养价值上具有显著的优势。低温奶与常温奶在保质期、营养价值、处理方法等方面具有很大的区别：

3.低温奶特点

(1)低温新鲜化

低温奶中存有部分活性有益菌群，因而保质期短，从加工、储藏、配送等各个环节需要全程冷链作支撑，对保存条件要求极其严格。同时，低温奶中不能添加防腐剂及一切添加剂，奶品的“鲜、活、纯”的口感与营养得到了最大程度的保留。

(2)营养功能化

低温加热灭菌的处理方式使得低温奶中某些热敏性活性成分得以保留，因而低温奶中的乳清蛋白、赖氨酸、维生素等微量活性物质和营养成分含量远远超过常温奶，其中，乳铁蛋白更是常温奶的 1800 倍。加热程度越深，热敏性活性成分越容易受到破坏，营养成分越容易流失。

(3)加工成本低

奶制品由于灭菌设备和加工工艺的不同，加工成本也存在较大的差异。低温奶多采用国家公认的巴氏杀菌法，仅需在 72℃-85℃加热 15s，无需超高温加热或二次加热，因此加工过程简单易行，耗能、耗水量低，与常温奶相比，在加工成本上具有显著的优势。

(4)销售半径短

低温奶因对奶源要求高、保质期短、保存要求严苛，使其广泛推广受到诸多限制。由于保质期短，低温奶不适宜长距离、长时间运输，因而销售半径短，只能覆盖几百公里，这意味着如果企业想要扩展全国市场，只能在各地建设工厂，而随之而来的将是高昂的财务成本。

4.低温奶有哪些

当前，我国低温奶品牌主要有三元、光明、优培、卫岗、佳宝、新希望、黄氏及24小时巴氏奶等。

以上梳理了低温奶的定义、特点及其与常温奶的区别，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

本文由@2200 发布于三个皮匠报告网站，未经授权禁止转载。

推荐阅读：

京东：2022年有机牛奶趋势洞察白皮书(4页).pdf

瑞云：国外牛奶品牌中国互联网化研究报告(20页).pdf

牛奶产业链全景图(22页).pdf