1、中国餐饮供应链指南20242024年12月半成品预制菜篇一、多方势力加码，预制菜市场竞争加剧二、多地出台预制菜政策，食安及知情权成关注焦点三、食材走向多元化、产品进一步细分，药膳、低卡成预制菜研发热点四、针对消费痛点，探索技术革新一、广东：打造水产预制菜集群，内销、出口两旺二、山东：肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜多点开花三、河南：冷链物流优势明显，肉禽及地域美食成预制菜研发方向四、四川：川调企业助力预制菜味型研发，着力打造川味小吃、川菜等预制菜产业链五、湖南：湘菜火热带动上游产业链，外婆菜、糯米笋、香芋成热门单品六、福建：发展特色闽菜预制菜，形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼预制菜产业群七、江浙沪：培

2、育一批C端预制菜品牌，莲藕、河豚等特色水产品预制菜产业发达目 录01预制菜产业受关注，健康、营养成预制菜企业研发热点 302多地抢抓预制菜发展机遇，助推产业集群发展1003产品细分口味创新，行业涌现更多大单品2447891113141618202204半成品预制菜企业黄页46一、水产预制菜二、畜禽预制菜三、其他预制菜25354201预制菜产业受关注，健康、营养成预制菜企业研发热点 中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇4一、多方势力加码，预制菜市场竞争加剧近年来，预制菜赛道迎来了一些调味料、食品行业的新玩家跨界入局。比如，2024年4月，涪陵榨菜提出向“榨菜+”、川渝预制菜等方向发展，已研发

3、出榨菜速溶汤等产品。而在新玩家涌入的同时，老玩家也在继续加码，部分预制菜企业调整了产品线、培育新品、完善产品结构。比如，安井食品将安井小厨与串烤项目部进行整合，安井小厨新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类。继肥肠后，龙大美食也在围绕烤肠、酥肉、培根、丸子等推进大单品策略。红餐产业研究院了解到，2023年，其烤肠年销售额已突破1亿元。还有预制菜企业扩充产能、完善供应链布局。2023年10月，味知香投产年产5万吨发酵调理食品项目；2024年1月，得利斯宣布在江西投资布局子公司。4预制菜是典型的一二三产融合发展产业，其发展关系到地方资源的利用整合，可直接推动当地产业经济的发展。为此，近些年来，各

4、地都在积极推动预制菜产业的发展。2024年，多个省市都在因地制宜发展特色预制菜，积极将当地特色农产品导入预制菜产业链，推动特色食品的工业化生产，鼓励打造具有地域特色的预制菜区域公用品牌。越来越多地方传统名菜、特色小吃，通过预制菜形式，走向更广阔的市场。在此背景下，预制菜企业则围绕着安全、健康、营养等方面发力，品类不断细分，产品更加多元，工艺技术创新升级。中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇55围绕细分方向，不少预制菜企业开始发力研发短保预制菜、地域特色预制菜。比如，叮咚买菜旗下品牌蔡长青推出了潮式卤猪手等保质期7天的冷藏短保预制菜。盒马引入多款地方风味预制菜，包括湖南青椒猪肚、江苏苏式酱汁

5、肉等。伴随越来越多企业加码，预制菜市场呈现出多元化格局，行业竞争或将进一步加剧。2024年部分预制菜参与者概况资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年10月31日。企业类型企业简称总部地址主营业务代表预制菜产品速冻企业安井食品福建速冻食品的研发、生产和销售小龙虾、酸菜鱼小酥肉等海欣食品福建速冻食品的生产和销售和牛串、五花肉串、肥肠串、烧鸟串等三全食品河南速冻食品的研发、制造与销售猪肚鸡、即烹牛肉等千味央厨河南为餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产和销售小酥肉、藕盒、芝士鱼柳、胡辣汤等思念食品河南速冻食品的研发、生产和销售酸菜鱼、青花椒鱼、牛肉煲等惠发食品山东速冻食品的

6、研发、生产和销售小酥肉、鸡排、烤肠等餐饮企业同庆楼安徽餐饮服务、宾馆住宿与食品业务臭鳜鱼、狮子头等全聚德北京餐饮服务、食品加工销售片制烤鸭、肘子、毛血旺等广州酒家广东餐饮服务、食品制造盐焗鸡、豉油鸡等眉州东坡四川餐饮服务、食品零售东坡肘子、宫保鸡丁、鱼香肉丝等知味观浙江餐饮服务、食品零售鱼香肉丝、梅干菜扣肉、蒜香仔排、钱江肉丝、清炒虾仁等楼外楼浙江餐饮服务、食品零售东坡焖肉、叫花鸡等松鹤楼江苏餐饮服务、食品零售松鼠桂鱼、焖肉、田螺面筋镶肉等中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇66资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年10月31日。续 表2024年部分预制菜参与者