1、中国餐饮供应链指南20242024年10月食材篇一、政策端对餐饮食材的利好信号不断释放二、食材企业进入“大单品”时代深耕期三、2024年餐饮食材市场规模预计1.88万亿元一、肉禽蛋：养殖将走向绿色化、特色化、数智化，预制菜值得关注二、水产：“海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜乘风起三、米面粮油：高端化、差异化、功能化趋势明显四、果蔬：朝着更高品质、更大产地、更广销路发展五、烘焙乳品：烘焙原料多元，植物奶成为企业发力新方向六、其他：部分企业热衷布局代糖新食材，综合食材企业也不断发展目 录01多重利好因素推动，食材产业发展空间广阔 302重要领域：肉禽和水产预制菜成企业发力点，定制乳品成“新星”10

2、03食材类企业黄页5746711254245495201多重利好因素推动，食材产业发展空间广阔 中国餐饮供应链指南2024食材篇一、政策端对餐饮食材的利好信号不断释放近些年来，随着我国生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，餐饮行业韧性强、潜力大、活力足等多个特征显现。据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52,890亿元，较2019年增长了13.2%。与此同时，我国餐饮的连锁化程度也在不断提高。据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮连锁化率达到了21%，同比提高了2个百分点。餐饮连锁化程度的提升，背后离不开食材供应链的发展成熟。而餐饮行业的发展，在很大程度上亦推动了

3、餐饮食材产业的进一步发展。政策端对餐饮食材的利好信号也在不断释放。据红餐产业研究院不完全统计，2023至2024年9月，国家层面发布与餐饮食材相关的重要政策达到了15条。4随着餐饮产业的蓬勃发展，食材的变革与创新正成为推动餐饮业持续进步的关键力量。近年来，餐饮食材领域呈现出细分化、标准化、专业化等趋势，新型食材不断涌现，为餐饮市场注入了新的活力。发布时间发布方政策名称重要内容2024.09.26农业农村部、国家发展改革委、工业和信息化部、财政部、中国人民银行、市场监管总局、金融监管总局关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知着力稳定肉牛、奶牛基础产能、有效降低养殖场户饲草成本、推动奶业养殖加工一体化

4、发展、强化信贷保险政策支持、强化脱贫地区和脱贫群众肉牛奶牛产业支持、促进牛肉牛奶消费，以及加强技术指导服务等七个方面2024.07.29国家卫生健康委2024年度食品安全国家标准立项计划该通知详细列出了2024年度立项的35项食品安全国家标准。其中，预制菜被列入2024年度食品产品标准5项立项计划中2024.06.24国家发展改革委、农业农村部、商务部、文化和旅游部、市场监管总局关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施一是要加快制定完善预制菜、乳制品产业相关标准，规范复原乳标识，鼓励用生鲜乳生产液态奶；二是推进餐饮经营主体数字化改造，餐饮外卖点单和配送智能化升级，鼓励根据历史订单、饮食限制和偏

5、好进行个性化推荐，有条件的地方推广无人配送，鼓励餐饮明厨亮灶2024.06.19农业农村部办公厅关于稳定肉牛生产发展的通知（农办牧202417 号）为稳定肉牛生产发展，需落实落细各项支持政策；多措并举保障饲草料供给；加大疫病防控力度；强化质量安全监管；加强生产监测预警和指导服务2024.03.21市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向2023-2024年餐饮食材相关的重点政策(不完全统计)资料来源：公开信息，

6、红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年9月30日。中国餐饮供应链指南2024食材篇52024.03.11农业农村部2024年国家产地水产品兽药残留监控计划2024年国家水生动物疫病监测计划加强养殖水产品质量安全监管，强化水生动物疫病风险预警和防控，提升养殖水产品质量安全和生物安全水平2024.01.01中共中央国务院中共中央 国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴的意见优化农产品冷链物流体系，加快建设骨干冷链物流基地和县域产地公共冷链物流设施2023.12.01市场监管总局食用农产品市场销售质量安全监督管理办法从2023年12月1日起，销售生鲜食用农产