1、2024年2月砂锅菜发展报告2024研究员：杜佩目 录202赛道动态：成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期03赛道亮点：汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场景体验04经营建议：加强市场教育，做好烟火气与高效率的平衡，优化外卖渠道p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对砂锅菜的相关资料进行整理分析。从砂锅菜赛道概况、发展动向、经营建议等角度，综合剖析了砂锅菜赛道的发展现状，旨在为砂锅菜从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：摘要3010203

2、2023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。20192023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热潮席卷整个餐饮赛道。砂锅菜热度不断升温的主要原因有：砂锅菜自带烟火气、砂锅菜适配度高和砂锅菜具有高价值感在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品04小吃快餐赛道中，米饭快餐、麻辣烫、粉面等细分赛道均有较多的砂锅菜入局者。火锅赛道中，有料火锅

3、、串串火锅等细分赛道也有不少品牌入局 01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期5p 砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、湖南的钵子菜等p 近年，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红，在全国掀起了砂锅菜的热潮，砂锅菜迎来新的发展阶段。本报告研究对象为广义的砂锅菜，既包含中式正餐赛道中的砂锅菜品，也囊括小吃快餐、火锅等赛道以砂锅烹煮的产品从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅菜的定义各种食材砂锅烹煮砂锅菜6p 从2023年初开始，砂锅菜的热度出现了

4、明显上升的趋势。到2023年下半年，砂锅菜的热度达到一个高潮，抖音搜索指数多次出现波峰。截至2024年2月，抖音平台关于“砂锅菜”话题的视频播放量达6.6亿次p 除了“砂锅菜”关键词搜索热度在不断上升，啫啫煲、砂锅粥、煲仔饭等关键词热度也不断升温抖音搜索指数持续走高，砂锅菜热度不断升温资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月单个话题播放量超单个话题播放量超35.235.2亿次亿次截至204年2月，抖音平台关于“煲仔饭”“啫啫煲”“砂锅粥”“砂锅菜”等话题的视频播放量分别为35.2亿次、11.6亿次、7.6亿次、6.6亿次相关笔记超相关笔记超2 2万篇

5、万篇截至2024年2月，小红书平台上关于“砂锅菜”的相关笔记数超过2万篇相关话题阅读量相关话题阅读量1 1.3.3亿次亿次截至2024年2月，微博平台上“砂锅菜”相关美食话题阅读量超1.3亿次7p 随着砂锅菜赛道的升温，相关的入局者也在快速增长。据企查查数据，2023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。20192023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%全国砂锅相关企业存量超7.8万家，近五年复合增长率为4.5%资料来源：企查查，红餐产业研究院整理。注：数据仅包括餐饮行业的企业20192023年全国砂锅相关企业注

6、册量、注销、吊销量及存量情况3.6%4.7%8.0%6.7%0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 2019年2020年2021年2022年2023年注册量注销、吊销量存量存量同比单位：家8p 近年，砂锅菜热度不断升温，背后主要有三大驱动因素：砂锅菜自带烟火气、适配度高和具有高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素烟火气、适配度高与高价值感资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理02砂锅作为一种烹饪方式，操作简单，组合自由度高，能与各种类型的餐厅或菜品较好融合。因此，从地摊夜市到高档餐厅，都可以