1、2023中国包点产业白皮书20232023年年1212月月研究员：谭颖彤研究员：谭颖彤2核心观点包点产业规模巨大，且消费群体稳定，“小”包点有“宽”出路l 作为人们喜闻乐见的食物，包子品种丰富，适合不同人群，消费场景广泛，具有覆盖面广的显著特征。包子兼具堂食和零售属性，销售渠道涵盖商超、街边小店、电商平台、品牌门店、农贸市场等。随着我国食品生产技术、速冻技术、自动化加工技术的不断提升，包点产业加速往标准化、规模化生产转变0102我国包点产业已形成较为完整的产业链，各个生产环节不断优化l 从原材料供应、加工制作到零售销售，包点产业链各环节的生产制作工艺不断得到优化。一些知名连锁品牌通过建立健全的

2、供应链体系和门店管理体系，提高了产品的供应稳定性和品质一致性。同时，随着技术的发展，一些创新型企业在包点生产过程中引入自动化、智能化设备，提高了生产效率和产品质量，推动了包点产业的升级“重做”包点风盛，新物种集中爆发，包点市场竞争升级l 近年来，部分新锐包点品牌迅速崛起，其对口味、品牌调性、营业时段作出了革新，受到了大批年轻消费者的青睐，为包点市场带来了新活力、新动能。在这种背景下，包点市场竞争升级，驱使包点企业加快产品创新和服务优化步伐，不断提升市场竞争力，以满足消费者多样化的需求03目录301包点产业概况：“小”包点有“宽”出路02生产端：“重做”风盛，新物种爆发正当时03需求端：年轻化、

3、“吃鲜”成流量新引擎04标杆企业：多元化发展，打破传统行业边界05行业前景以及投资经营建议：技术带来“核变量”包点产业概况：迈向多元发展，“小”包点有“宽”出路01发展历程：从街边铺到品牌化、规模化，包点市场迈向多元发展p 包点是我国的传统食物，以发酵面团包入馅料捏制而成，制作流程包括和面、发酵、调馅、擀皮、捏褶、烹制等环节。其中，常用馅料包括肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等，烹制方式主要有蒸制、烤制、煎制等p 包点赛道经历了四个发展阶段，从街边铺走向品牌化、规模化发展5p 随着我国经济快速发展，国民消费水平和生活水平不断提高，包点赛道加速往品牌化、规模化的方向发展p 速冻包点市场进一步扩张，包点市场

4、竞争格局趋于多元化p 部分包点成地方名点，包点门店品牌化雏形初显，如狗不理成“天津三绝”之首，富春包子成扬州名产p 上述包点店后来成为了包点老字号，为其他包点店走向品牌化发展提供了样本1919世纪世纪6060年代年代品牌化雏形初显品牌化雏形初显p 出现了大量主营包子的夫妻店、街边店，这个阶段包点行业以个体经营、作坊式加工为主，90年代后期开始出现品牌化程度更高的包点品牌如鼎泰丰p 与此同时，随着速冻食品工艺的发展，我国速冻包点厂家数量快速增长2020世纪世纪80-9080-90年代年代包点市场快速增长包点市场快速增长p 包点店以街边铺子为主，北宋陶谷的清异录记录了五代时期食肆贩卖包点的现象：“

5、五代时，汴州阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买绿荷包子。”到了宋代，我国包点种类越加丰富五代、宋代时期五代、宋代时期包子店铺初现包子店铺初现2 21 1世纪初至今世纪初至今加速品牌化、规模化发展加速品牌化、规模化发展包点图鉴：多样的地域文化孕育出千种滋味p 我国疆域辽阔，各地风土人情迥异，饮食习惯各有不同，几乎每个区域都形成了其独有的特色包点，因此我国包点种类多样，具有“兼容并包”的特性p 按照地域来分类，华东包点讲究食材精细，以滋味鲜香闻名；华南推崇粤式早茶，包点甜咸皆宜；西南包点以当地的菌子、草本植物入馅；西北盛行清真饮食文化，包子肉香浓郁；东北和华北包点

6、爱以酸菜白肉、红烧排骨等菜品入馅6包点种类（按地域分）华东华南西南西北东北华北上海小笼包开封灌汤包奶黄包羊肉包子土豆包子粘豆包蟹黄汤包新疆烤包子芽菜包子蜜汁叉烧包扬州三丁包水煎包流沙包破酥包火腿包淋浆包子清油包子地皮菜包子薄皮包子豆角猪肉包猪肉大葱包大头菜包玉米面菜包牛肉包子食品企业餐饮企业p 包点生产企业中既有综合型企业也有专注于包点生产的企业p 综合型企业通常具有较为丰富的产品线，提供包点、汤圆、饺子、粽子等产品，生产能力和效率亦处于较高水平p 专注于包点生产的企业注重打磨生产技术和制作工艺，以确保包点的品质和口感。同时，这类企业还积极推出手抓饼、点心、馅饼等其他速冻类产品，拓展更广阔的市