GFIC谷孚：植物基：肉、海鲜、蛋和乳制品-2021年产业现状报告（83页）.pdf

1、录简介7执摘要9第部分: 商业版图12概览和主要发展12美国新冠疫情说明12零售产品发布13植物正在努实现等价17型品企业、动物企业和零售商发布的植物基零售产品19美国零售市场植物和乳制品畅销品牌21表 1: 美国零售市场美元销售额最的植物品牌 (按字顺序排列)22表 2: 美国零售市场美元销售额最的植物基乳制品品牌 (按字顺序排列)23餐饮渠道的增、合作和扩张24北美24美国植物基餐饮业 (按数据排列)24北美餐饮渠道分销动态24亚太地区25产品和品类扩张26专栏 1: 在餐饮业开展品牌合作27成分、加和制造的发展28种和作物28专栏 2: 为适应候变化开发植物蛋供应链30中间成分加30最终

2、产品制造32相关资料来源和报告32第部分: 销售额35美国零售销售额概览35图 1: 植物基品美元销售总额，美国零售市场 (2018-2021)35专栏 3: 美国零售市场数据收集37品类38图 2: 各品类植物基品美元销售额和美元销售额增 (2021)38表 3: 植物基品类美元销售额摘要38美国消费者动态和研究39总体植物基品消费者分布统计39植物基品购买动态，从 2020 2021 年的变化40全球尝试和需求40表 3: 美国植物基蛋消费者使或感兴趣的各种类替代品形式 (2021 年)41味和价格41线上销售42图 4: 美国杂货电商美元销售总额和总份额: 过往及展望 (2019-202

3、5)42全球零售销售额概览43专栏 4: 全球零售市场数据收集43图 5: 全球植物零售市场预估概览44图 6: 全球各地区植物零售美元销售额和美元销售额增预估 (2021)44图 7: 全球植物奶零售市场概览45图 8: 全球各地区植物奶零售美元销售额和美元销售额增 (2021)45第三部分: 投资47概览47资助新蛋作为候解决案48表 4: 植物基品企业投资 (1980-2021) (美国及全球)48图 9: 全球新蛋年度投资趋势 (2010-2021)49图 10: 植物基企业年度全球投资 (2010-2021)49专栏 5: 数据收集法50地域分布51图 11: 各地区植物基企业投资

4、(2021)51图 12: 植物基企业投资: 规模前的国家 (2021)51交易类型和重融资事件52表 5: 交易类型统计摘要 (2010-2021)52表 13: 2021 年重融资事件53专栏 6: 新海鲜乘破浪54图 14: 新海鲜企业年度投资 (2013-2021)54清偿事件55图 15: 植物基品清偿事件 (2010-2021) (美国及全球)55其他融资事件56表 6: 植物基品其他融资事件 (2019-2021) (美国和全球)56投资者57表 7 : 植物基品领域最活跃投资者 (按交易数排列) (2021) (美国和全球)57第四部分: 科学和技术60成分创新和优化: 改善作

5、物开发和加工技术60通过作物育种提升作物蛋质产量功能性质60作新蛋原料的新型作物61表 8: 使新型蛋质原料制造植物基产品的企业动态61蛋质分级分离和功能化的创新63植物基产品质构化创新产整块产品63挤压技术64剪切细胞技术64?D 打印65规模化制造终产品以满需求65专栏 7: 2021 年植物基脂肪替代品开发66混合产品兴起66GFI 研究经费项正在推植物基研发67图 9: 2021 年受 GFI 资助的植物基研究项68第五部分: 政府和监管71监管概览71美国品和药物管理局 (FDA) 动态71美国各州监管71欧洲标签审查72政府持72巴西监管框架正在制定中74印度植物基监管及政府持74

6、产品许可75第六部分: 总结和展望77新蛋业展望78图 16: 市场规模预测78植物基市场预测79专家寄语82致谢83The Good Food Institute (GFI) 是旨在为可持续、安全、公正的蛋质供应打造未来蓝图的国际组织络。我们致于找出最有效的解决案，推动资源及才流动，赋能品体系内的合作伙伴们制造出便捷、实惠、美味的新蛋。本报告以及 GFI 的所有研究、数据和洞，都得益于我们全球捐赠者家庭的馈赠和资助。GFI 的 产业现状报告 系列深探讨可推动新蛋业前的关键技术、商业发展和科技进步：细胞培养和海鲜发酵: 、海鲜、蛋和乳制品植物基：、海鲜、蛋和乳制品业前沿: 新蛋海鲜The Go