食品饮料行业：以日鉴中日本消费格局演变观察-210824（23页）.pdf

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1、日本消费支出结构的变化趋势1 消费变化符合马斯洛需求理论日本整体的消费偏好先后经历大众-个性-理性-简约四大阶段。20 世纪 60 年代经济发展带动家电、汽车等行业快速崛起，随着高端消费复苏，家居、生鲜、服装、珠宝、化妆品、手机等行业快速发展。商品消费向精神消费转移，这一趋势符合马斯洛需求理论发展。食品饮料消费占居民消费的比重从 1963 年的占比 38.69%下降到 1996 年的 23.43%，呈现逐年下降的趋势。1996 年以后食品饮料在居民消费中的占比在23%-25%之间波动。与食品饮料消费占比相似的是服装支出，从1963 年以来呈现逐年递减的趋势。而文化娱乐、医疗、教育等领域的支出则

2、呈现相反趋势，在消费中的占比逐年上升。这反应了随着人们收入水平增加，消费满足层次也逐渐提高。2 加工食品占比提升具体到食品饮料的消费，发现消费结构也发生巨大的改变。1963 年-1985 年消费结构变化可以看到，谷类消费、乳制品和蛋类在食品饮料消费中的比重逐年下降，肉类消费和肉制品消费比重逐年上升，蔬菜、饮料、酒类消费占比则较为平稳。值得注意的是，在日本消费结构中，生鲜农贸等原材料消费逐年放缓，而加工食品、餐饮开始快速增长，即饮食的外部化趋势较为明显。日本饮食外部化发展主要有三大驱动因素，一是女性进入社会后家庭料理减少，生鲜农贸逐渐萎靡，冷冻食品和餐饮规模得到显著增长。二是单身家庭增多，加工食

3、品及外卖兴起。三是农民家庭的减少，城镇化率提高和农民的饮食生活的变化倾向于自给率降低。这些变化最终导致生鲜农贸向加工食品、餐饮转型，结构向高附加值产品转变。饮食外部化首先表现为餐饮产业规模的持续增长。以 1980 年-1999 年为例，餐饮产业整体的市场规模在 1980 年至 1990 年的 10 年间增长了 60.54%。虽然餐饮产业进入 90 年代后增速放缓，1990 年至 1999 年之间只增长 4.66%，但是不影响长期的趋势，饮食外部化程度已由 1963 年的 6.5%增长至 1999 年的 16%。而日本外卖行业的市场规模从 1975 年的 0.4 万亿增至 2004 年的 5.9 万亿，平均每年增长 10%。餐饮产业规模变化饮食的外部化还表现为加工食品的增长，加工食品在饮食中的占比从 1975 年的 18%提升至 1995 年的 47%，在家庭端接近一半的饮食是加工食品。 日本饮