3.余治权 燕谷坊_全谷物的绝对C位燕麦如何真正实现健康又美味.pdf

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1、全谷物的绝对C位燕麦如何真正实现健康又美味余治权燕谷坊集团副总裁、燕谷坊营养健康研究院常务副院长全谷物&燕麦01全谷物&烘焙02全谷物&低GI03全谷物&燕谷坊04目 录01全谷物&燕麦什么是全谷物全谷物和非全谷物对比燕麦是一种古老的农作物，耐寒耐贫瘠，适宜生长在高寒冷凉以及高寒海拔地区。相传在公元前几千年，燕麦就和小麦、大麦混生在一起，后来随着生产的发展，发现燕麦也是一种很好的粮食作物。燕麦主要分两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。1967年，茹考夫斯基在育种的世界基因资源中更进一步指出：“裸粒类型燕麦是地理特有类型，在中国与蒙古的

2、接壤地带由突变产生，因此，这个发源地可以认为是裸燕麦初生基因中心”燕麦品种 世界裸燕麦发源地专家们从不同角度论证了燕麦诞生地的范围，对核心诞生地形成了共识，认为阴山北麓的武川地区属于燕麦原生地的核心范围，武川是裸燕麦的故乡。认识燕麦赖氨酸和色氨酸含量明显高于小麦、稻米脂肪蛋白质丰富的维生素与矿物质膳食纤维80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。大米（2.2g/每100g）小麦的4-5倍居所有谷物类之首人体最重要的必需脂肪酸，可降低胆固醇在心血管中的积累5-9%15.6%17-21%大米、小麦粉的1.6-2.3倍在禾谷类粮食中居首位可溶性和不溶性两种膳食纤维18种氨基

3、酸，8种人体必需氨基酸，且接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。硒含量相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。可溶性膳食纤维（主要成分是-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，显著高于其他谷物。补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。燕麦的营养成分 可降低全因死亡风险 降低2型糖尿病和心血管疾病的发病风险 有助于维持正常体重、延缓体重增长全谷物的健康益处全谷物食品解决什么社会问题全谷物食品市场消费痛点02全谷物&烘焙传统赛道的健康化升级传统烘焙产品高糖、高脂肪、高热量高糖、高脂肪、高热量健康烘焙的理念重在突出

4、原料健康原料健康风味数据来源：2022抖音电商食品行业趋势白皮书参考香港特别行政区政府食物安全中心指引：每100克食物糖含量超过超过15克克，则糖含量属于高。健康烘焙的痛点缺乏弹性后味酸苦010203质地干硬口感粗糙0405保鲜期较短燕麦为什么出圈高纤、高蛋白，营养全面蛋白质白蛋白和球蛋白等小分子量活性蛋白质大量存在于麸皮，可以抑制淀粉酶的活性，改善餐后胰岛素敏感性生育三烯酚生育三烯酚在预防和治疗心血管疾病及预防癌症等医学和保健食品应用方面具有重要的价值矿物质铁是血红细胞形成的重要成分和必要元素；锌含量与血糖水平密切相关，能够促进胰岛素分泌、增加胰岛素敏感性膳食纤维膳食纤维是低能量物质，有助于

5、延迟餐后血糖快速升高，提升饱腹感B族维生素能量代谢中不可缺少的成分，相当于机体燃烧能量的催化剂多酚化合物膳食中的多酚可以通过抑制肠内葡萄糖转运蛋白和消化酶的活性而中断机体对于葡萄糖的摄取，进而影响餐后血糖燕麦为什么出圈组织细腻、口感绵润燕麦米&燕麦奶生吐司湿润细致口感杜绝全麦质地粗糙燕麦芯粉&燕麦奶组合湿润，轻盈的蛋糕体搭配燕麦奶调制内馅创造出可以吸的蛋糕燕麦燕麦女王卷女王卷燕麦米吐司燕麦米吐司燕谷坊烘焙预拌粉系列产品燕谷坊烘焙预拌粉系列产品燕麦面包专用粉燕麦欧包专用粉燕麦海绵蛋糕粉燕麦蛋糕专用粉金牌陪跑-一站式解决方案03全谷物&低GI血糖生成指数（Glycemic index，GI）又称血

6、糖指数、升糖指数，用来衡量食物引起餐后血糖反应程度高低；评价食物碳水化合物的一个生理学参数。GI70 高GI食物55GI70 中GI食物GI55 低GI食物加拿大著名营养学家Jenkins D.J.教授什么是GI65688766544255020406080100粳米糙米糯米大麦粉 荞麦粉燕麦燕麦麸GI值数据参考来源于杨月欣,崔红梅,王岩等.常见谷类和薯类的血糖生成指数J.营养学报,2005,25(2):185-189燕麦：慢升糖谷物含有丰富的膳食纤维、维生素和不饱和脂肪酸，在慢性代谢性疾病防控方面具有突出优势常见