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1、 首席顧問 徐小曼女士 顧問 鍾偉廉先生 研究員 張淑鳳女士 吳淦濠先生 貝詠曦女士 出版 香港青年協會 青年研究中心 香港北角百福道 21 號 香港青年協會大廈 4 樓 電話：(852)3755 7033 傳真：(852)3755 7200 電子郵件：yrhkfyg.org.hk 網址：hkfyg.org.hk m21.hk yrc.hkfyg.org.hk 出版日期：二二六年三月 版權所有 2026 香港青年協會 Chief Adviser Ms.Hsu Siu Man Adviser Mr.William Chung Researchers Ms.Christa Cheung Mr.Er

2、nest Ng Ms.Cayla Pui Published By The Hong Kong Federation of Youth Groups Youth Research Centre 4/F.,The Hong Kong Federation of Youth Groups Building 21 Pak Fuk Road North Point,Hong Kong Tel:(852)3755 7033 Fax:(852)3755 7200 E-mail:yrhkfyg.org.hk Web:hkfyg.org.hk m21.hk yrc.hkfyg.org.hk Publishin

3、g Date:March 2026 All rights reserved 2026 The Hong Kong Federation of Youth Groups 本報告內容不一定代表香港青年協會之立場。The views expressed in this publication do not necessarily reflect the views of The Hong Kong Federation of Youth Groups.青 年 創 研 庫 社 會 民 生 組 顧 問 導 師：馮 應 謙 教 授 范 寧 醫 生 召 集 人：郭 達 生 先 生 副 召 集 人：陳 雅 喬

4、 女 士 賴 翠 茵 女 士 成 員：王 沚 浠 女 士 余 依 庭 女 士 李 穎 欣 女 士 林 頌 賢 先 生 林 艷 女 士 姚 健 宗 先 生 翁 德 光 先 生 張 綽 嵐 女 士 梁 凱 傑 先 生 陳 昌 堅 先 生 陳 凱 瀅 女 士 程 智 楓 先 生 馮 穎 芯 女 士 黃 子 傑 先 生 黃 思 霖 女 士 黃 家 慶 女 士 黃 悅 寧 女 士 黃 鈞 樂 先 生 楊 臻 茜 女 士 廖 美 欣 女 士 鄭 嘉 豪 先 生 蕭 正 元 先 生 關 國 正 先 生 研 究 員：貝 詠 曦 女 士 鳴謝 是項研究得以順利完成，實有賴下列人士的協助，並給予寶貴意見，使我們的

5、資料和分析得以更為充實，謹此向他們致以衷心的感謝。被訪人士（排名按姓氏筆劃序）：方麗影博士 香港食品創新及科技中心食品項目總監 曹渭義先生 三點水料理創辦人 梁嘉聲博士 香港理工大學食品科學及營養學系客席副教授 莊裕坤先生 蛋撻王控股有限公司董事總經理 黃家和教授,BBS,MH,JP 香港餐飲聯業協會會長 嚴淑晶女士 三點水料理創辦人 匿名受訪者 中式酒樓資深從業員 各位曾接受實地意見調查和個案訪問的市民。i 研究摘要 民以食為天，在現代社會，飲食已遠遠超越基本的生理需求。隨著生活水平提升，消費者愈趨重視飲食健康，不僅希望掌握食物的營養價值，更日益關注食品的製作過程及來源。在這種趨勢下，食品資

6、訊透明度遂成為協助消費者作出知情消費決定的其中關鍵。香港素有美食之都的國際美譽，而食物質素與經營誠信乃維持此城市品牌的核心價值。近年，面對長期勞動力短缺、資深廚師斷層及高昂的營運成本等結構性挑戰，預製菜在香港餐飲業的應用日趨廣泛。據業界估算，本港約有六成餐廳已採用預製菜。然而，預製菜的普及亦引起了社會對食物質素及餐廳信心的討論。有意見指出，若餐廳以新鮮現做的價格出售預製菜式但未有清晰披露，或會令消費者未能作出充分知情的選擇，長遠影響公眾對餐飲業的信心。在預製菜於香港愈趨普遍的現象下，如何提升餐飲消費的資訊透明度，並在行業發展與公眾期望之間取得平衡，是關乎民生及社會可持續發展的重要議題。本研究旨