什么是团膳？特点是什么？和中央厨房的区别有哪些？

1.什么是团膳

“团膳”，又叫“团餐”，顾名思义，即“团体供餐”的意思，是指具有某一共同属性的群体，在指定的时间到特定场所就餐或者在固定场所加工完后送往集中就餐现场的就餐形式，换个通俗点的说法，即“到食堂吃饭”，而无论是学校、医院，还是企业、政府单位，抑或是游乐场、训练场等，大都有自己的餐厅。

2.团膳行业的特点

(1)福利性，不以盈利为目的

“团膳”不同于街上“下馆子”，社会饭店的经营以保障运营成本、赚取利润为主要目的，其美味可口的饭菜和高昂的价格决定了它只是生活的调剂品，而非常态。“团膳”立足解决就餐者的生存问题，要在确保食品卫生安全的前提下让就餐者吃得起饱饭，继而提高产品质量，满足就餐者对于味觉的追求。为了满足这一目标，食堂的运营可以放弃对利润的追求，不求盈利，甚至亏本经营，以保障就餐者最基本的生存权益。

(2)就餐标准相对固定

为了解决就餐者的生存权益，亲民的价格是“团膳”行业的基本属性。然而“团膳”所服务的群体一般人数众多，且大家的就餐时间比较集中，为提高就餐效率，减少就餐者的排队时间，食堂的经营者通常放弃单品定价、现做现卖的供餐方式。通常依据饭菜的品种设定价格档次，每个价格对应数量众多的菜品以供就餐者选择。无论就餐者怎么挑选，由于大家就餐的分量相对接近，大家最终的就餐消费也比较接近，不会出现饭店中那样离谱的消费差距。虽然很多餐厅也提供点餐服务，但通常其菜品价格也都较为亲民，就餐者消费水平相差不大。

还有一些“团膳”的就餐标准是绝对固定的，即按照每人几元或十几元的标准来供应，餐厅通常也会提供若干种相同价格的套餐以供大家选择。

(3)供餐模式多样化

团膳其供餐模式几乎涵盖了所有社会饭店的供餐方法,大型餐厅的供餐模式更是不局限于一种，通常为多种供餐模式相结合，灵活运用，常见的供餐模式如下:

餐饮超市,经营者提前烹制好所有产品,于保温售餐台依次摆放,就餐者自行选择菜品,统一到收银处刷餐卡结账;

包伙，就餐标准统一，人数固定，经营者与被保障单位提前沟通好菜谱，按照既定菜谱供餐。该种就餐模式常见于培训机构、训练基地、幼儿园、养老院和部队等强调统一与秩序的单位。

自助，类似于社会餐饮的自助餐，就餐标准固定，经营者与保障单位提前确定自助餐菜谱，就餐者自行选择就餐，菜品不限量供应。

半自助，供餐模式同自助，不同的是部分菜品限量供应或者以服务人员限量分发的形式供餐，其他产品不限量供应。

送餐，经营者与保障单位提前沟通，将加工好的产品在确定时间点送至就餐场所。

3.团膳和中央厨房的区别

主要区别：团膳外送的受众群里集中在集体用餐配送单位，主要的针对的是相关盒饭配送。餐饮配送就相当于餐饮快递处理处，把做好的食品分配好、所需的食材统一配送出去，统一的作业高效且实用。而中央厨房则是连锁餐饮集团为了达到标准规范化、使餐饮口感品质达到统一、降低成本而对部分商品进行整合生产的一个部门。中央厨房的存在是为了企业可以健康有序的发展运行。

不过不管是中央厨房还是团膳都是有非常大发展前景的，都是餐饮业重要组成部分。

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