食品感官检验是什么？下面的文章做了详细解释

食品感官检验是指在收购、加工、检验以及消费等环节，利用工作人员的感觉器官，对食品的外观、气味、口感等特征进行检测的过程，不同的方法可以检测食品的不同特征。



一、检测食品的外观特征

辨别食品的外观特征主要依靠视觉器官，如食品的闪闪发光、色泽强烈等。食品颜色、成膜性、发芽性等特征应按质量标准进行检测，以判断食品的质量。例如，核桃应为棕黄色，涌跃、油润，味芳香；鸡蛋应具有脆壳，表面平滑无裂缝及有害物质；橙子应具有果肉厚薄均匀，表皮细腻、光滑，果皮紧实，果肉松脆等特点；奶酪应有色泽均匀的外观，密度恒定；面包应有细腻的外观，气泡均匀，曲面光滑，表皮坚硬，不易脱落等等。

二、检测食品气味

检测食品气味是依靠嗅觉器官，包括食品本身有无异味，有无坏味，有无腐败气味等。比如，鸡蛋应有特有的清香，有无坏味；牛奶应有醇厚特有的气味，无腐败和特殊异味；面包应有香味浓郁，并带有少许奶香，油炸食品应有清香，无油烟/橘皮味等。

三、检测食品口感

检测食品口感主要依靠味觉、触觉器官，可探测食物的口感、嚼劲、口感等特征，比如鸡蛋口感鲜美香嫩，不软不僵；面包口感松爽滑顺，附有特殊干味等。另外，探测食物的质细度、沾水度等也可以通过触觉来识别。

四、食品感官检验的质量指标

食品感官检验的质量指标主要包括外观、气味、口感、质细度等。一般来说，食品的外观应该细腻，比如面包的颜色要均匀；气味要没有异味或特殊异味；口感要香甜；质细度应细软等。

五、食品感官检验的重要性

食品感官检验是食品质量与安全控制中最重要的一环，食品质量直接关系到食物的安全性。食品感官检验能够及早发现食品质量中的问题，避免出现不合格食品流入市场，从而保障消费者的健康，满足消费者的日常营养需求。此外，食品感官检验还可以帮助企业确定食品的包装注意事项等，从而提高食品的市场价值。

总而言之，食品感官检验具有重要的意义，它既可以有效检测食物的质量，又能够保证消费者的安全，还可以帮助企业提高食品的含金量，受到了消费者的极大欢迎。