什么是食品检验？一文讲清

食品检验，通常指的是对食品质量与安全性进行分析评价的一类分析检验。食品检验可以分为食品物理性检验、食品化学性检验、食品微生物检验、食品毒理学检验等。



一、 食品物理性检验

食品物理性检验，即指一定条件下，反映食品物理特性的检验事项，其目的是检验食品是否满足国家标准的规定，防止食品在生产、运输、使用、存储等各环节出现来源不明、品质不符等问题。

具体来说，食品物理性检验包括：颜色感官检验、气味、味道感官检验、口感等感官检验、粒度分析检验、弹性检验、冷冻梯度检验、干重检验、乳脂肪等性质检验、流变学检验、滑腻度检验、氧化褐变检验等。

二、 食品化学性检验

食品化学性检验，是指对食品中的化学性指标（如：游离脂肪酸、游离蛋白质、水分、灰分、湿份、氨基酸、全脂肪、碳水化合物、膳食纤维等）进行测定等检验，以检验其营养成分是否符合规范要求。

为了确保高质量食品，食品化学性检验很重要。一般情况下，食品化学性检验分为两大类：定性指标检验和定量指标检验。其中定性指标检验指的是检验所要判定的指标是否存在，定量指标检验指的是测定某种化学特性在检验中所占比例、比重等数值。

三、 食品微生物检验

食品微生物检验是指检验食品中致病菌、有机污染物、发酵类食品关键微生物等指标，为保证其质量安全性而进行的检验工作。

目前，检验项目可以分为五大类：细菌检验，包括大肠杆菌群、沙门氏菌群、芽孢杆菌群、伊佩菌群等；微生物安全性检验，包括检查食品中病原微生物（如食源性病原菌等）；重金属检验，包括微量元素和重金属的检测；抗生素检验，包括检测抗生素的含量；有机残留物检验，主要是检验农药、化肥等有机残留物是否污染食品。

四、食品毒理学检验

食品毒理学检验是指在食品制造加工、食用及最终消费时，对食品中因污染或添加中毒性成分，及等具有潜在成分与毒性提炼物（野毒素和毒素）进行定量与定性检测，确定其安全性或危害程度的检验。

现有的食品毒理学检验，多采用检测生物效应的毒性学检验，如：肠毒性检验，检测食品中的危险成份是否具有腐蚀性肠粘膜的毒性；神经毒性检验，评估食品中可能具有致痫、癫痫或精神障碍的毒性；致癌物质检测，识别食品中致病