谷胱甘肽是什么？起什么作用？应用领域介绍

1 谷胱甘肽是什么

谷胱甘肽(glutathione，r-glutamyl cysteingl +glycine，GSH)：人体内源性物质，是天然活性肽，具有重要生理功效。首次发现是在1921年，被剑桥大学生物化学系的创始人霍普金斯(FrederickGowlandHopkins)发现，除此之外，该科学家一生中发现多种维生素，被授予了诺贝尔奖。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸缩合而成的活性三肽，广泛分布人体和自然界中

(1)人体：在人体血液中含量26 ~ 34 mg/100g，在婴幼儿时期，体内含量最高，随着年龄增长而减少

(2)自然界：主要存在于酵母菌、动物肝脏、肌肉及血细胞中，某些植物谷胱甘肽含量也比较高，比如西红柿。其中，谷胱甘肽在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量达100~1000 mg/100g，猪血中含10 ~ 15 mg/100g，鸡血中含58 ~ 73 mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量在12 ~ 33 mg/100g，在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06 ~ 0.7 mg/100g)

2 谷胱甘肽起什么作用

谷胱甘肽在细胞内的存在形式是以还原型(GSH)和氧化型(GSSG)两种形式存在，在生物体内具有多种重要的生理功能:

1) 参与细胞内的氧化还原反应

2) 参与胞细内代谢循环

3) 维持细胞还原状态

4) 参与DNA的合成、修复及蛋白质的合成。

保持适宜的GSH/GSSG比率是细胞生存的关键,其中还原型谷胱甘肽的合成被认为是细胞抵抗氧化损伤和自由基产生的一种关键防御机制。

3 谷胱甘肽的应用

(1)医药领域：应用在清除自由基、提高免疫力、护肝、解毒，且具备美白作用，是美白针、部分美白护肤品和口服美白保健品的主要成分。其对辐射病及辐射防护、抗过敏、增加视力及眼科疾病、抗衰老、改善某些疾病的病程和症状等也具有作用。

(2)食品领域：以谷胱甘肽为功能的活性因子，能够制作多种功能食品，例如饮料、嗜好品(糖果等)、乳制品、面类食品、发酵食品和专为一些孕妇、婴幼儿及病人等特殊人群生产的口服保健品等。

(3)植物种植领域：根据相关研究表明，谷胱甘肽是植物中普遍存在的硫醇，能够对还原硫的贮存和运输、蛋白质合成及植物抗逆性等起到重要作用。日本钟化株式会社推出的钟化有机水溶肥一肽丰收具有显著的增产增收和品质提升效果。

(4)动物养殖领域：研究表明，谷胱甘肽是一类高效且安全的新型饲料添加剂，具有增强免疫、促进生长、节约饲料、改善肉类品质的功能，它的广泛使用可以明显的减少动物养殖过程中抗生素的用量，保障动物食品安全。

来源：《【公司研究】金城医药-头孢&谷胱甘肽双料龙头集团作战布局亿级蓝海市场-20200529[26页].pdf》

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