霸蛮(伏牛堂)湖南米线起家，发力米线零售化食品业务，B轮融资时估值已至5亿元-行业数据

产品角度看，礼盒套装、调料及半成品齐发力，或以单品为支点撬动品类销售。1）礼盒套装：餐饮零售化初期发展阶段，主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装形式售卖。如眉州东坡卖东坡肘子，广州酒家推出月饼礼盒等形式，其中广州酒家礼盒销售占到了整体销售的20%。2）调味品：进军调味品市场也成为餐饮零售产品的热门方式，原有餐厅品牌及味道背书外有消费者认知与现有供应链加持，形成餐饮+零售模式。火锅餐企首先进军调味品市场，根据 Frost&Sullivan 数据，2017-2020 年为火锅调味品市场的高速发展期，预计 2020年市场规模将达 310 亿元。3）热门产品：“拳头产品”电商化成零售最成功模式，以单品做支点撬动品类销售。如霸蛮致力于使消费者“更方便地吃到牛肉粉”，2016 年推出速煮系列牛肉粉，目前已在天猫、京东、盒马鲜生、下厨房、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG等主要线上、线下平台布局销售。根据霸蛮官网新闻，霸蛮 2018 年营收结构中，门店收入占比 20%，其他 80%营收来自线上电商、线下零售和外送业务。此外，全聚德真空烤鸭、狗不理速冻包子、船歌水饺等都是将自己的拳头产品打造为可零售化的商品，在各个渠道销售。