中国醋行业现状及四大名醋介绍

中国醋行业现状

1、产量

根据中国产业信息网数据，2010-2019年这10年时间里，我国食醋行业年产量一直保持在2.4%左右的增速，食醋总产量在2019年已高达445万吨，2019年我国食醋行业规模约为165亿元。

2、销量及销售收入

中国调味品协会相关数据显示，销量方面，在2011-2018这9年时间内，中国食醋产品销售量从2011年的96.5万吨扩大到2018年的164.9万吨，复合增速约8%，销售单价从2011年的3238元/吨上涨至2018年3846元/吨，复合增速约2.5%，销售收入由2010年27.6亿元增长为2019年65亿元，复合增速约10%。

3、行业集中度不高

中国调味品协会数据显示，2018年，我国食醋行业形成规模的企业市占率(CR5)仅占比18.9%左右，分别为恒顺醋业6.5%、恒顺醋业3.7%、山西水塔3.1%、海天味业2.6%以及四川保宁0.3%，其余83.8%皆有其他中小企业掌握，对比其他调味品子品类，集中度偏低;数据记录，2018年鸡精CR585%、蚝油CR560%、榨菜CR539%、酱油CR530%。

4、配制食醋渐渐退出舞台

根据国家卫健委等相关机构于2018年发布的《食品安全国家标准——食醋》，配制食醋被归入归入复合调味料，这也意味着一些低质低价的小作坊食醋企业将会被淘汰，传统醋企迎来发展新机遇。

5、行业竞争激烈

前文提到，当前我国食醋行业格局分散，不少调味品企业发现机遇，纷纷跨界进入食醋行业，加剧了行业的竞争，跨界企业包括海天味业、李锦记和千禾味业，其中，海天味业食醋产能约达22万吨，千禾味业食醋产能已达8万吨。

6、食醋功能不断细分扩张

食醋行业根据人群口味、地域分布及功能场景不同，不断推出食醋细分品类，近年来，市场上涌现出醋饮料、饺子醋、蟹醋、凉拌醋等细分醋产品。其中，以醋饮料最受大众欢迎，市场规模也在不断扩张，中国产业信息网数据显示，2018 年我国醋饮料市场规模达到50亿元，2013-18年复合增速为 16.8%。

中国四大名醋介绍

我国醋生产历史悠久，根据地域性及口味差异，我国形成了以镇江香醋、山西陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋为代表“四大名醋”，以下是其具体介绍：

1、镇江香醋

以优质糯米为主要原料，经传统固态发酵，形成独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的特色醋;主要代表企业是恒顺醋业，主要销往华东地区。

2、山西陈醋

以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，熏醅技术高，突出陈酿，生产周期长，呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜;代表企业为紫林醋业、山西水塔、太原宁化府，主要销往华北、东北地区。

3、四川保宁醋

以唛皮、中药等为主要原料，采用药曲酿制，形成独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、绿色健康”的特色醋;代表企业为四川保宁醋有限公司，主要在西南云、贵、川地区销售。

4、福建永春醋

以优质糯米、红曲芝麻为主要原料，采用传统工艺精制陈酿3年以上，形成色泽棕黑、酸而小涩、酸中带甜的独特口味，并加入芝麻调味调香;代表企业为福建永春老醋醋业，主要销售区域为福建、广东等华南地区。

来源：《【精选】2021年“醋酒酱”行业发展趋势及恒顺醋业竞争优势分析报告(28页).pdf》