餐饮全面质量管理是什么意思？一文讲清

餐饮全面质量管理指的是在餐饮服务过程中对产品、服务质量及社会责任的监督和落实，旨在解决餐饮企业社会责任和质量管理。



一、餐饮质量管理的意义

1、为餐饮业提供高标准的服务
餐饮服务质量是影响餐饮企业营销的重要因素之一，社会越来越重视餐饮行业企业的服务质量及社会责任。实施餐饮全面质量管理，可以为餐饮企业提供高标准的服务，以提升消费者对餐饮服务行业的信任度，有助于建立科学合理、规范化的餐饮质量控制体系。

2、保证食品安全
餐饮消费者的健康安全是餐饮行业必须保障和负责任的事情，高标准的餐饮质量管理，从餐饮企业生产、收货、储存、烹饪到服务环节均有明确的把关程序，严格把控加工材料的质量和营养价值，有效的预防食品安全风险，确保食品质量及安全。

3、增强企业形象
实施餐饮全面质量管理，企业可以从更加严谨的管理中塑造和提升自身的团队文化，提高服务素质，提升企业的市场竞争力，有助于完善企业形象，令依法合规、质量卓越的企业,在行业中脱颖而出。

4、提升餐饮行业整体质量
餐饮行业全面质量管理，目的在于对合法经营的企业提供支持，起到厚植行业健康发展的积极作用，同时加大不符合规范运营的餐饮企业的打击力度，抑制低质量的竞争，有助于提升餐饮行业的整体质量。

二、餐饮质量管理的实践

1、建立健全质量管理体系
餐饮行业采取全面质量管理措施，必须要建立完善的质量管理体系，包括质量规范落实（包括生产、收货、储存、烹饪和服务等全面环节）、质量控制（认证体系建设，监督检验与抽检）、质量考核（定期开展质量管理行动，定期组织深度检查）、质量分析（制定餐厅标准，餐厅质量改进，不断提高质量）等。

2、加强监督检查
实施餐饮全面质量管理，餐厅预备案审核、抽样检验、抽查质量检查等监督检查服务都应该得到有效实施，严格依据规程进行操作，从而营造良好的餐厅安全服务环境。

3、制定完善的EC管理制度
EC管理制度，是指企业对未施考质量检测的食品原料仍能达到安全标准的一种管理模式。当企业食品原料施行EC管理制度时，可通过收集食品原料的质量数据，研制一套合理的分析模型，根据分析模型精确地预测食品原料安全标准，从而实现对食品原料的及时掌控。

4、严格执行质