号称吃不胖的植物肉真有那么神？什么是植物肉？究竟是什么东西？

1、什么是植物肉?

你知道植物肉吗?2019年，美国人造肉公司Beyond Meat因为成功上市植物肉而得到了关注，与此同时，植物肉，也是就此走进了人们的生活当中。2020年开始，一些连锁餐饮巨头们都纷纷的开始推出了植物肉产品。那么究竟这个植物肉是什么东西?

植物肉属于人造肉当中的一种。也就是采用谷物、豆类等植物源蛋白质作为主要的原料，采用工业化的方式生产，改变组织结构，使其达到肉类特性和纤维状结构。这就是植物肉。

植物肉很早就已经进入了中国人的生活当中

严格的来说，中国人很早之前就已经和植物肉有过接触。举一个简单的例子，原产于江苏常州的“素鸡”。素鸡是我国的一种传统豆制食品，以植物蛋白质为主，以素仿荤，口感、味道和肉类都非常相似。

除此之外，还有“辣条”。辣条相信大家都吃过，辣条是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条做成的仿肉类食品不在少数。

2、植物肉真的可以减肥吗?

“植物肉，一听到这个名字，也许很多人都会自动的把它认为是一种素食。但是，实际上，植物肉并不是总是纯素的，并且，植物肉的热量并不低。

下面是必胜客此前推出的一款牛肉味植物肉饼的配料表：

可以看出，必胜客推出的这款肉饼当中，并没有肉。配料表中，排在第一位的是大豆蛋白，也就是我们常说的植物蛋白。其他的都可以将它们看做是食品添加剂。

脂肪，是植物肉当中非常重要的一个添加剂。脂肪可以使得植物肉的质地发生改变，产生更多和肉类似的口感。这些脂肪可以来自菜籽油、固体棕榈油、葵花籽油。

除去脂肪之外，淀粉也是植物肉当中会添加的东西。淀粉使得植物肉的口感得到了提升，与此同时，也促使热量急剧上升。

据美国农业部的最新统计，100克的植物肉大约可以产生221大卡的热量。和100牛肉(250大卡)的热量相差不一。但是，要知道的是，100克的米饭热量才129大卡。也就是说，你吃上几口植物肉，都抵得上一万米饭的热量了，所以，指望通过植物肉来减肥，还是别想了。

李鹏.植物肉到底是不是肉?.北京科技报

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