什么是食品理化检验？一文讲清

食品理化检验的主要内容是对影响食品安全的理化因素进行检测、评估和识别，以确保食品安全卫生和质量，保障食品可追溯性。食品理化检验全面覆盖食品安全控制有效性,食品安全风险评估,食品安全指标分析,食品安全供应来源检查,食品安全管理能力评估,食品安全溯源检查等方面的检测及评估。



一、关于食品理化检验的定义

食品理化检验是一项在生产、流通、检验机关和监督执法部门里进行的检验工作，主要是把食品中有影响食品安全的理化成分以学术技术手段检出，以判断其是否符合相关质量标准和安全要求，以此快速有效地收集关于食品在质量和安全上的信息，以便采取有利于食品安全的措施。

二、食品理化检验的目的

食品理化检验的主要目的如下：

（1）确保食品的安全卫生是食品检验的主要目标，检验可以有效地确保食物不含有有毒、有害、滥发、违禁的化学物质，以及病毒、细菌等有害有毒生物，保证食物的安全性。

（2）确保食品的质量，检验是识别食品质量差异的重要手段，检验可以确保食物符合历史经验和质量特性要求，保证食物符合人们对口感、气味、多样性、外观和津价等特性的期望值。

（3）确保食品安全追溯性，检验可以有效地辅助发现存在的风险因素，可以根据检验结果进行差异性项目检验，不仅可以全面掌握食物的质量状况，而且可以准确快速地掌握食物的质量安全问题，从而了解食品的安全溯源。

三、食品理化检验的内容

（1）检测及评估有影响食品安全的因素，包括化学成分检测、物理检测以及微生物检测等；

（2）检测有关食品安全控制的检测项目，例如清洗检测，分子表征检测，食品添加剂检测，病原菌检测，草药检测，有害物质检测，畜药残留检测，细菌总量检测，着色剂检测等；

（3）检测食品安全指标和食品安全风险评估，如重金属、抗生素残留，霉菌毒素、有机氯农药残留，挥发性有机化合物和ajs检测；

（4）检测食品安全管理能力评估，包括生产车间的控制能力，来料检测，出料检测，定期检测等；

（5）检测食品安全供应来源检查，包括原料检测，半成品检测，包装物检测，成品检测，原料添加剂检测，水源检测，灭菌后产品检测等；

（6）检测食品安全溯源检查，例如检测原料和半成品的来源，原料料完整性检测，原料