什么食物是碱性的？有哪些？碱性食物大全

相信大家一定都有听说过碱性食物，碱性食物(碱性食品，Alkaline food)，那么碱性食物都有哪些呢?什么食物含碱性?蔬菜是碱性食物吗?常见的酸性食物又有哪些?如何判断食物的酸碱性?下文将对碱性食物进行详细介绍。

碱性食物大全

有国内研究者将碱性食物分为了5大类：蔬菜类、食用药材类、水果类、饮料类、制品类。

1、蔬菜类

(1)属于寒性的碱性蔬菜有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

(2)属于凉性的碱性蔬菜有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

(3)属于平性的碱性蔬菜有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

(4)属于温性的碱性蔬菜有：恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜 。

(5)属于热性的碱性蔬菜有：大蒜、辣椒、胡椒。

蔬菜是碱性食物吗?

蔬菜是碱性食物。

据相关资料，日常食物中，糖类、蛋白质脂肪所占比例最大，这些物质进入人体后经过消化、吸收和生物氧化，最终以二氧化碳的形式进人血液，与水形成碳酸。此外半胧氨酸等含硫氨基酸氧化后能产生硫酸;核酸和磷脂分解后产生磷酸，糖代谢产生丙酮酸、乳酸，脂肪在肝内氧化成酮体等这些物属都被称为酸物质或内源性酸物质。通过体 内代谢中产生的碱物质则比较少，人体的碱性物质的来源主要通过食物从外界补给。蔬菜中多含有丰富的有机酸，但又富含钾、钠、钙、镁等元素的离子，这些有机酸往往是和这些离子结合呈盐的形式存在于蔬菜的组织中，有 机酸进人人体后进行分解代谢，有机酸根结合氢离子形成苹果酸、柠檬酸、乳酸等有机酸。这些酸在体内可作为 代谢的中间产物被继续氧化成二氧化碳和水排出体外、或者在肝脏内被合成糖元贮藏起来，这样一来血中的氢离子浓度降低而原来与有机酸结合的钾(钠)则与碳酸根结合，从而增加了血液中的碱性。这就是称蔬菜为碱性食物 的原因。

2.食用药材类

(1)属于寒性的碱性药材有：石斛、芦根。

(2)属于凉性的碱性药材有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

(3)属于平性的碱性药材有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

(4)属于温性的碱性药材有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

(5)属于热性的碱性药材有：肉桂。

3.水果类

(1)属于寒性的碱性水果有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

(2)属于凉性的碱性水果有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

(3)属于平性的碱性水果有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼(桂圆)、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

(4)属于热性的碱性水果有：桃子、樱桃。

4.饮料类

(1)属于凉性的碱性饮料有：茶。

(2)属于平性的碱性饮料有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜水。

(3)属于温性的碱性饮料有：咖啡。

5.制品类

(1)属于寒性的碱性制品有：食盐。

(2)属于温性的碱性制品有：食醋。

(3)属于热性的碱性制品有：食碱。

酸性的食物有哪些?

据相关资料，常见的酸性食物主要有以下三大类

1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌龟子、柴鱼等。

2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白酒、黄酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅等。

怎样判断食物的酸碱性?

据相关资料，大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的东西就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，由食物中无机盐的酸碱性决定。

人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。人人都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺的要素，因此等同蛋白质。

对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。  

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率：含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者，进入人体之后呈现的是碱性反应，故列为碱性食物，如蔬菜、水果等;而含磷、氯、硫等成分较多者，进入人体之后则呈现酸性，可列为酸性食物，如肉类、谷类等。

蔬菜是碱性食物哦，以上就是对碱性食物、酸性食物的一个简单介绍了，希望对你有所帮助。更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目了解。

参考资料:

刘剑娜;杨海龙;李怡萱;谢旭红.浅谈碱性食物螺旋藻的营养价值[J].食品安全导刊

刘英.有益身体健康的碱性食物[J].中国信用卡

吕家龙.蔬菜为什么是碱性食物[J].中国蔬菜

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