中国烘焙行业商业模式分析及发展历程一览

1 烘焙行业商业模式

就当前来说，我国烘焙行业主要以三大商业模式为主，分别为：中央工厂+批发模式、中央工厂+连锁店模式、传统面包作坊模式。下面是这些模式的简单介绍。

(1)中央工厂+批发模式

经营流程：企业在各个城市设立生产加工工厂，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商，再销售给终端消费者。

代表企业：宾堡、曼可顿、嘉顿、桃李面包。

优点：规模效应显著，销售群体比较广泛。

缺点：培养经销商周期较长，建立与大型商超稳定客户关系难度较大。

市场定位：低端、大众定位。

(2)中央工厂+连锁店模式

经营流程：企业在城区周边设立工厂，制作成品或半成品。在市区人口密集的商业区和居民区设立烘焙连锁店现场加工、销售。

代表企业：巴黎贝甜、克莉丝汀、面包新语、85度C、元祖。

优点：依托店铺装修形成强烈的品牌感，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。

缺点：店铺装修费用、租金及营业管理费用较高。

市场定位：中、高端定位。

(3)传统面包作坊模式

经营流程：前店后厂，传统作坊式经营。

优点：价格便宜、经济实惠。

缺点：无法形成规模化经营。

市场定位：低端、大众定位。

2 行业发展历程

中国烘焙行业主要经历了四大发展阶段

1980-1989年

•我国现代烘焙行业开始兴起

•西式烘焙糕点从香港、台湾进入大陆市场

•产品生产模式以家庭作坊为主，产品品类单一，渗透率低

1990-1999年

•国外品牌陆续进入国内市场，国内现代烘焙企业出现并发展

•1995年，比利时Artal集团在上海投资建厂，生产销售曼可顿品牌面包

•1997年，韩国烘焙零食龙头好丽友在中国设立工厂进行生产销售 •徐福记、桃李面包、盼盼食品等国内烘焙糕点零售企业相继成立和发展

2000-2009年

•烘焙企业步入快速增长期，线下品牌发展，外资凭借品牌和资本优势在国内市占率不断提升

•2003年新加坡烘焙连锁品牌包新语在国内开设第一家门店

•2004年，韩国烘焙品牌巴黎贝甜在上海开设第一家门店，日本烘焙龙头山崎面包设立上海分公司

•2007年，国际烘焙零食龙头宾堡在北京设立子公司，开始中国区域布局

2010年-至今

•本土企业逐渐主导市场，出现各种新型模式

•除了各类传统中西式烘焙糕点企业外，还涌现出众多互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌

•购买渠道的便利化及烘焙食品代餐化趋势促进了烘焙行业的快速发展

3 中国烘焙行业发展现状

2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015-2019年行业的市场规模增速均超过了9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速。2020年，中国人均烘焙食品消费量为7.3kg，和饮食习惯较为相似的其他亚洲国家相比，我国烘焙食品人均消费量较低，成长空间较大。就消费者年龄来看，80后、90后是烘焙食品的消费主力。

参考资料：

《立高食品-立足冷冻烘焙市场蓝海前景广阔-211125(19页).pdf》

《食饮连锁行业深度之一(框架篇)：城镇化助力街边店兴起-220128(42页).pdf》