2022年咖啡与茶饮用户消费画像及品牌单店模型现状对比分析报告（33页）.pdf

1、2022 年深度行业分析研究报告 目录目录C CO N T E N T SO N T E N T S咖啡咖啡VSVS茶饮：茶饮：V V字形消费结构及频次字形消费结构及频次3 3咖啡咖啡VSVS茶饮：单店模型对比分析茶饮：单店模型对比分析咖啡茶饮能否相互渗透取代？咖啡茶饮能否相互渗透取代？瑞幸开店生态剖析：加密与下沉同步，上下线城市生态迥异瑞幸开店生态剖析：加密与下沉同步，上下线城市生态迥异瑞幸未来渗透探讨瑞幸未来渗透探讨:万店触手可及，未来想象空间大万店触手可及，未来想象空间大咖啡咖啡VSVS茶饮：咖啡消费习惯仍处于培养期茶饮：咖啡消费习惯仍处于培养期资料来源：wind，平安证券研究所4 4咖

2、啡咖啡茶饮茶饮 消费认知：市场仍处教育阶段，消费习惯逐步培养消费认知：市场仍处教育阶段，消费习惯逐步培养 消费认知：市场教育已经完成消费认知：市场教育已经完成复盘发展历程：复盘发展历程：1）咖啡80-90年代进入中国，速溶咖啡虽完成对市场认知的普及，但口味苦涩接受度不高，仍主要被当做提神醒脑的饮品。2）1990s-2016年星巴克等国外连锁品牌进入中国，将咖啡消费上升为综合体验，但因高价格，且主要为社交体验产品，市场教育缓慢。3）2017年瑞幸的“快咖啡”&“饮料化咖啡”模式还原现磨咖啡大众消费品本质并教育市场，叠加需求端收入水平提升、人口代际变化造成消费偏好的结构性改变；供给端不同价位咖啡品

3、牌涌现进一步释放潜在消费需求，咖啡市场迎来高速发展。复盘发展历程：复盘发展历程：1）90年代中国台湾创立，2000年左右进入大陆，牛奶+糖分为主的配料使口味接受度高。2）21世纪初，调制奶茶以较低的价格快速渗透学生和年轻人群体，在学校附近门店、路边摊贩等形式开始出现，也迅速向二三级城市和农村发展。冲剂奶茶的广告大战进一步强化消费者认知，早期的奶茶消费爆发基本完成了品类教育。3）2016年以来以喜茶、奈雪等为代表的新茶饮更多是对原有奶茶的原料升级，新茶饮一定程度实现了对甜品和鲜榨果汁的替代，叠加外卖发展及传播媒介改变带动行业二次爆发。目前现状：目前现状：1）需求端消费者教育已经完成，供给端中、高

4、、低价格带均存在大量玩家，现制茶饮行业逐步迈入成熟阶段，行业竞争极为激烈。VS目前现状：目前现状：1）行业仍处于发展期，有成熟的咖啡用户，也有年轻的用户。2）生椰拿铁等饮品化改良进一步打开咖啡市场，减少奶茶到咖啡用户转换门槛；且咖啡健康价值不断被认可。3）城镇化发展及生活节奏加快，有望进一步加大咖啡消费需求。咖啡咖啡VSVS资料来源：极光数据，Data100，后浪研究所（36氪），平安证券研究所5 5咖啡咖啡茶饮茶饮VS咖啡更多满足功能性诉咖啡更多满足功能性诉求，是一种主动的咖啡因求，是一种主动的咖啡因摄入：摄入：咖啡消费动因：是一种主动的咖啡因摄入咖啡消费动因：是一种主动的咖啡因摄入1）提神

5、醒脑、排解压力、帮助减脂等对咖啡因的功能性诉求成为主要消费动因。2）满足口味需求及社交需求也是消费原因，但是位居功能性之后。Top1生活很苦，想喝点甜的快乐一下生活很苦，想喝点甜的快乐一下Top2单纯喜欢喝奶茶单纯喜欢喝奶茶Top3和同事、朋友等的社交需求和同事、朋友等的社交需求Top4放松摸个鱼放松摸个鱼Top5想尝试新品想尝试新品 茶饮消费动因：是一种主动的饮料获取与糖分摄入茶饮消费动因：是一种主动的饮料获取与糖分摄入茶饮更多满足休闲需求，是茶饮更多满足休闲需求，是一种主动的饮料获取与糖分一种主动的饮料获取与糖分摄入：摄入：无论是从摄入糖分，还是从对口味的诉求和社交需求来看，茶饮更多的满足

6、的是一种饮料需求，消费的非理性因素更强。咖啡消费场景：办公室为第一大消费场景咖啡消费场景：办公室为第一大消费场景 茶饮消费场景：休闲娱乐及社交为主要消费场景茶饮消费场景：休闲娱乐及社交为主要消费场景咖啡是“日常”工作的伴侣咖啡是“日常”工作的伴侣:结合咖啡消费动因分析，消费者需要借助咖啡因帮助提神醒脑、消除疲劳、减轻困倦、缓解压力以维持大脑及身体的正常工作状态，因此办公室场景为咖啡消费的第一大场景，消费场景具备“高频”特征。茶饮更多是休闲聚会或逛街时茶饮更多是休闲聚会或逛街时的随机购买的随机购买:结合茶饮消费动因分析，奶茶消费更多是非理性因素，更偏向感性因素，休闲属性更为突出，消费场景也多聚焦