1、 20202020 中国餐饮企业社会责任发展报告中国餐饮企业社会责任发展报告 （战疫特别篇）（战疫特别篇） NCBD 餐宝典 2020.3 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 2 / 23 一、企业的社会责任 企业社会责任 （Corporate Social Responsibility， 简称 CSR） 是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时，还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调在生产过程中对人的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献。 二、餐饮企业的社会责任 近年来，社会责任这一理念在企业、媒体、高校和政

2、府的推动下已经成为日常话语体系的一部分。在此次新冠肺炎疫情的抗击过程中，“社会责任”一词便经常出现在各种新闻当中。不过，在社会责任被提及时，常常被简单地等同于捐赠、慈善、公益等，尽管二者并不完全等同。 对于餐饮企业来说，为了保证其有动力、有能力持续地创造社会价值，社会责任的践行也需要和企业的发展经营紧密地联系在一起。在餐饮业正常发展的时期，餐饮企业履行社会责任的方式各有不同，通常来讲，主要包括以下方面： 第一， 环境方面的责任： 包括施行的节能减排措施、 油烟排放管理、 减少水资源浪费、有害废弃物处理、 产品包装方面的环保、 减塑行动以及组织员工参加环保活动等方面。 第二，运营方面的责任：主要

3、包括在食品的研发及对食品品质的把控方面，需要恪守底线，为消费者提供符合食品安全及品质的产品和服务，这其中，食品安全对于餐饮企业是重中之重， 也是基本的底线； 除此以外， 还包括针对供应商的管理、 客户服务、公司治理、廉洁诚信、推广及市场营销管理等方面。需要强调的是，餐饮行业很多公2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 3 / 23 司采取了连锁加盟的形式开展业务，近些年来，山寨品牌层出不穷，欺骗消费者，损害了消费者的权益。如果品牌方不作为，任由山寨品牌泛滥，不仅伤害了自身品牌，也是对消费者的不负责任。 第三，员工方面的责任：企业的社会责任，很重要的一个方面便是针对员工的责任，包括员工权益保障、

4、为员工提供健康安全的生产环境、为员工提供培训、保障员工职业的发展等等。 第四，消费者方面的责任：民以食为天，餐饮企业除了要向消费者提供符合食品安全标准的产品与服务以外，还要响应号召，积极向消费者传达相关的政策，最典型的如杜绝野味、杜绝浪费、光盘行动、倡导公筷等，这也是餐饮企业需要承担的责任。其中，制止餐饮浪费，更是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝、奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。 第五，其他方面的社会责任：推动行业发展，为行业的发展做贡献，为推动行业发展建言献策；组织员工参与公益慈善与

5、社区关怀等；与利益相关者的沟通等，这些也是餐饮企业体现社会责任的重要方面。 从实践来看，不同餐饮企业对于社会责任有不同的理解，在企业发展的不同阶段，也有不同的实践行动。例如丽华快餐组织员工献血、开展义工活动，正是其体现社会责任的一个方面。中国餐饮界的龙头企业海底捞也在社会责任方面有诸多努力，如海底2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 4 / 23 捞会组织员工投身社区，带动员工热心投身慈善公益及志愿者事业，为当地社区奉献自己的力量；海底捞也与一些基金开展合作，在部分地区资助学校；在海底捞的官方描述中，对于供应商的严格管理也是社会责任的重要体现。 需要强调的是， 在社会责任的所有表现方面， 诚

6、信经营是餐饮企业最主要的社会责任。这其中， 食品安全更是重点中的重点， 这是所有的餐饮企业都应该要坚守的一条底线。 三、疫情下，餐饮企业怎么承担社会责任？ 在这次疫情期间，全国各地的人几乎都居家不外出，堂食关闭，餐饮行业遭遇了前所未有的打击。尽管如此，但是依然有很多的餐饮企业和餐饮人体现出了应有的担当，对社会做出了巨大的贡献，令人感动。接下来，我们将从企业捐赠、对员工、对社区、对环境等多个方面分别进行举例说明。 1、捐赠款物 疫情期间，绝大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入损失严重的同时，还需承担多项成本费用支出，这其中最大的成本是人员成本与房租成本，这对餐饮企业更是雪上加霜。 然而，即便