普华永道：把握渠道变革机遇驱动食品企业创新增长（2022）（17页）.pdf

1、思略特食品企业如何把握渠道变革机遇| 0把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长郑郑焕然焕然普华永道亚太区、中国内地及香港消费市场行业主管合伙人电话：+852 2289 1033邮箱：叶叶旻旻普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人电话：+86 (21) 2323 3325邮箱：汪颖汪颖普华永道中国消费市场行业咨询合伙人电话：+86 (21) 2323 2896邮箱：张承良张承良普华永道思略特中国消费市场行业合伙人电话：+86 (21) 2323 2115邮箱：华晓亮华晓亮普华永道思略特中国消费市场行业执行总监电话：+ 86 (10) 6533 8797邮箱：联系我们联系我们思略特把握渠道变革机遇

2、，驱动食品企业创新增长| 1目录前言前言03渠道变革之下的趋势及发展机遇渠道变革之下的趋势及发展机遇04企业抓住新零售成长机会需要克服的挑战企业抓住新零售成长机会需要克服的挑战09结语结语15把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长思略特| 2食品企业的产品升级与创新成长离不开渠道的精准匹配和有效触达，研究行业的渠道演进，有助于企业借力更多的渠道变革机会，实现弯道超车。普华永道旗下战略管理咨询团队思略特结合行业经验及市场调研，在本文中将探讨两个方面的核心问题：渠道变革之下的趋势及渠道变革之下的趋势及发展机遇发展机遇，企业抓住新零售成长机会需要克服企业抓住新零售成长机会需要克服的挑战的挑战。在过去

3、，食品企业（尤其是肉类生鲜企业）特别重视B端（企业端）渠道布局，通过与餐饮、团餐、B端企业和分销商等合作去触达市场。C端（个人消费者端）渠道虽然利润更高，但由于其过度分散、布局困难高的特性，相当一部分企业尝试的意愿不高。对比来看，尤其是疫情环境影响了O2O（线上下单、门店或前置仓送货上门）发展趋势，企业决策C端渠道如何布局是必须要考虑的问题。前言思略特把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长| 3结合普华永道战略管理咨询团队思略特的项目实践，总结出五点渠道变革趋势。渠道变革之下的趋势及发展机遇新市场新市场农贸市场的优化调整带来品牌化、品质化升级利好01新细分新细分基于消费意愿的消费者分群对品牌化

4、的重大利好02新模式新模式新零售驱动价值定位重塑下的模式创新03新布局新布局零售业态的区域成熟度差异带来错位布局新机遇04新场景新场景“跨界经营”带动品牌渗透“ 最 后 一 公里”的新场景05把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长思略特| 45第一第一，新市场：农贸市场新市场：农贸市场的优化调整带来品牌化的优化调整带来品牌化、品质化升级利好品质化升级利好当前国家从两个方面对农贸市场进行调控：一方面会在主力城市（尤其在一、二线城市）关停调整、清退低端农贸市场；另一方面，大力改造升级农贸市场。思略特预测，到2025年，约15%左右的生鲜产品销量份额会从农贸市场转移到品牌化渠道，比如商超、O2O零售

5、平台、生鲜便利店等。以北京为例，近几年的农贸市场调整之势非常明显。结合相关政策导向，思略特预测未来五年内大概有30%的农贸市场会进一步被关停。疫情下，商超尽管面临比较大的线下零售困境，但总体依然保持增长。此外，社区生鲜店、电商、O2O平台凭借自身渠道属性获得更快速的增长。因此，仅从渠道发展趋势来看，食品企业面向C端探索品牌化发展有重大利好。思略特把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长| 5第二第二，新细分：基于消费新细分：基于消费意愿的消费者分群对品牌意愿的消费者分群对品牌化的重大利好化的重大利好基于思略特项目实践总结，品牌的根基是做人群细分的聚焦与洞察利用。2021年，思略特团队针对华东、华

6、南、西北三大市场区域超过10个中心城市做了广泛的消费者调研（有效样本量超过1600份）。基于问卷中购买渠道、购买偏好、购买决策因素等维度进行K-Means聚类分析，分别区别出3个区域中5种类型的消费人群，结合消费者态度可将消费人群细分为五大类：实用主义、美食家、猎奇控、轻奢人群、传统保守派，从消费倾向和人群占比来说，具有典型的统计学意义。“美食家美食家”和和“猎奇控猎奇控”对产品品质有更高的要对产品品质有更高的要求求，更有利于通过品牌化实现产品溢价更有利于通过品牌化实现产品溢价。此外，五大细分人群的购买偏好各异，例如“传统保守派”更倾向于农贸市场与社区生鲜店；“猎奇控”、“轻奢人群”更愿意为产