艾瑞咨询：2022年餐饮企业商用厨电白皮书（50页）.pdf

1、餐饮企业商用厨电白皮书2022.4 iResearch Inc. 22022.4 iResearch Inc. 摘要来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮企业平均将收入的6-7%用于厨电采购，预计未来有小幅度增长。大部分企业仍习惯于传统线下采购场景，另外40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线上平台将整合线下的场景性，并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和标准化，通过智慧厨电的引进实现高效增长。另外，餐饮企业在智慧升级的同时 “不忘初心”，坚持有人情味和烟火气的运营方式，变的是形式和流程，不变的是口味和情怀。我国餐饮行业当前正处于疫情

2、重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态模式的不断更新，餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中，团餐向开放化、智慧化经营方向过渡，重要性渐显；社会化餐饮运营趋向于标准化，快餐势头正盛。餐饮企业的厨电采购习惯是“开店买大件、后续添小件”。使用痛点在于电器老旧、功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其中团餐对设备自动化的要求较高，社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。餐饮企业开店时，施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时，前厅后厨的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常见痛点，需要通过“五效”化解难题，提升运营效率，保障运营收入。SM

3、S32022.4 iResearch Inc. 名词释义来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。名词释义餐饮业通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。团餐由一个人或者一个组织发起的聚餐， 客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。社会化餐饮与团餐相对应，一般以堂食为主，以个人、家庭、朋友为单位等在餐厅里的用餐形式，用餐时间、地点、菜品、服务等较为灵活。商用厨房餐饮行业的厨房，该类厨房生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨

4、房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担大规模的生产出品工作。商用厨电主要类型商用冰箱商用炒菜机商用绞肉机/切肉机香肠/热狗机制冰机爆米花机商用冰柜商用电磁炉商用和面机/打蛋机煮面桶刨冰/沙冰机果糖机商用消毒柜商用烤箱商用压面机保温售饭台冰淇淋机商用家电清洗机展示柜电炸炉商用电饼铛保鲜工作台封口/封杯机其他商用电器蒸柜扒炉商用电饭煲商用咖啡机商用热水器特殊商品商用洗碗机商用油烟机商用切菜机商用磨浆机商用开水器商用电器配件自动售货机油烟净化器醒发箱饮料机商用净水设备4餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企

5、业商用厨电趋势展望552022.4 iResearch Inc. 3 3 4 4 4 5 4 5 5 6 11.7%10.8%10.7%7.7%9.4%-15.4%18.9%14.2%12.4%-120.0%-100.0%-80.0%-60.0%-40.0%-20.0%0.0%20.0%40.0%0123456789201420152016201720182019202020212022e2023e2014-2023年中国餐饮市场规模中国餐饮市场规模（万亿元）同比增长率（%）中国餐饮业市场规模疫情新常态下餐饮企业正在焕发新活力、探索新增长纵观近十年来餐饮行业的发展状况，目前整体正处于疫情重创后

6、的恢复期，2021年行业市场规模约为5万亿元，基本恢复至疫情前的水平。未来，伴随着营业收入的持续增长和业态的不断更新，餐饮行业还将焕发新的活力。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。平稳增长期低谷期恢复期新活力期平稳增长期（2014-2019）餐饮行业稳步增长，同比增长率10%左右，2019年达到5万亿元规模。低谷期（2020）自疫情爆发以来，受制于全国各地的防疫政策，餐饮行业营收遭受重创。恢复期（2021）伴随疫情好转，外食需求增加，餐饮企业处于恢复状态，开始出现餐饮新业态。新活力期（2022及以后）疫情常态化期间餐饮门店加速恢复，业态重新布局，预计未来增长率10%以上。62022.4