美团：2022新餐饮行业研究报告（74页）.pdf

1、12022年4月多场景 大融合2022新餐饮行业研究报告2前言餐饮是个常变常新的民生行业，一直随着经济的发展、人口的迁移、技术的革新、人才的迭代、资本的助推而发展变化，加上自2020年以来新冠肺炎疫情持续影响，让行业的发展突然受到阻隔和挤压，我国餐饮行业在内外部多重因素的共同作用下，在曲折中前进，于汰换中更新，呈现出诸多新面貌、新特征。今天的中国餐饮业，在时空上，有线下、有线上，呈现双主场的发展局面；在业态上，有堂食、有外卖、有外带、有零售，海陆空立体化经营；在基本的产品单元上，融汇古今中外，贯通人文科技，混搭潮酷乡土，联动怀旧时尚，创意勃发、新潮迭起；在能力模型上，一家餐饮公司正在经历从单维

2、的美食公司向多维的美食公司+设计公司+装修公司+供应链公司+科技公司的跃迁；经营一家餐饮门店，需要同时关注线下与线上双主场，经营半径可兼顾堂食、外卖、外带、零售多个业态，是很多模型的叠加，是多场景大融合的全新发展模式。2022新餐饮行业报告，通过对餐饮业深入观察、与从业者深度交流、对餐饮用户抽样调研、结合美团平台海量数据，从需求、供给、品类、品牌、趋势多个维度，分析餐饮行业在需求推力、技术拉力、创新动力、供应链合力等方面发生的新变化，为餐饮从业者、行业上下游层层展开一个立体多元的新餐饮世界，为你找到、强化自己的生态位，提供一份决策参考。345餐饮基本盘：2021年中国餐饮业收入恢复至疫情前水平

3、2021年，中国餐饮业年收入4.69万亿，增速18.6%，收入规模与2019年疫情前持平2020年，新冠疫情的发生使行业整体遇冷，全国多个地区的餐饮堂食遭遇阶段性停摆，餐饮业全年收入3.95万亿元，跌回2017年水平。限制条件也是创造条件。随着我国抗疫的常态化，餐饮企业打磨自身内功，激发新创造，增长新能力，生存下来的餐饮企业展现出了较高的强韧性，得益于我国强有力的疫情防控措施，餐饮业呈现出恢复态势。国家统计局数据显示，2021年餐饮行业收入回暖至疫情前水平，达4.69万亿元，同比增长18.6%。数据来源：国家统计局注：年同比增速统计范围为当期企业，和上年公布数据存在口径差异。467213952

4、74689513.6%9.0%9.7%11.7%10.8% 10.7%9.5%9.4%-16.6%18.6%010,00020,00030,00040,00050,0002012201320142015201620172018201920202021餐饮业收入（亿元）年同比（%）2012-2021中国餐饮行业年收入与增长率602,0004,0006,0008,0001-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月201920202021-2.3%3.5%2.9%5.1%5.4%2.6%-10.4%1.6%2.1%-2.4%0.3%2021同比2019（%）餐饮基本盘：疫情汛情散发，202

5、1全年发展一波三折受区域性疫情、汛情因素影响，2021年8月、11月收入同比2019年增速由正转负从月度表现来看，2021年，我国餐饮收入随着我国对疫情积极有效的控制而稳步恢复。以2021年3月为例，当月餐饮收入为3510.5亿元，同比2020年增长91.6%。行业整体回暖趋势明显。但是受国内疫情反复和汛情等多重因素影响，餐饮业全年发展一波三折，8月暑期餐饮市场由正转为负增长，增速同比2019年下跌10.4%，年末原本的旺季再次受阻，11月餐饮增速同比2019年下跌2.4%，12月持平，同比增长0.3%。2019-2021中国餐饮月收入变化单位（亿元）数据来源：国家统计局7餐饮基本盘：2022

6、年餐饮收入进一步恢复仍面临挑战中国餐饮业近两年收入复合增速（0.19%）低于社会消费品零售总额复合增速（3.9%）站在社会整体消费层面上看，2021年社会消费品零售总额创下历史新高，达44.1万亿元，与上年相比增长12.5%，两年平均增速为3.9%，与之相比，餐饮业收入近两年复合增速刚实现转正（0.19%）。2019年，餐饮收入已占社会消费品零售总额的11.3%，两年后的今天，餐饮收入占社零总额的10.6%，虽高于2020年0.5个百分点，但与整体消费水平相比，仍未达到疫情前应有水平。2022年餐饮业平均增速如能达到7%以上，则餐饮年收入可突破5万亿元。根据国家统计局最新公布数据显示，2022