1、2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录研究方法与目的报告核心观点报告正文1.报告研究对象2.川渝火锅行业概况3.典型川渝火锅品牌简介：海底捞4.典型川渝火锅品牌简介：小龙坎5.典型川渝火锅品牌简介：大龙燚6.典型川渝火锅品牌简介：蜀大侠7.典型川渝火锅品牌简介：德庄8.典型川渝火锅品牌满意度对比分析9.典型川渝火锅品牌客单价对比分析本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录10. 典型川渝火锅品牌店均差评数对比分析11. 典型川渝火锅品牌平均差评率对比分析12. 典型川渝火锅品牌累计差评分布13. 海底捞差评解

2、读14. 小龙坎差评解读15. 大龙燚差评解读16. 蜀大侠差评解读17. 德庄差评解读18. 川渝火锅差评总结法律声明关于NCBD本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供本报告主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。目的：通过对部分川渝火锅品牌的差评大数据进行挖掘分析，帮助企业获得来自真实消费者的反馈，并提出改进建议，助其提升满意度 。方法：针对所研究对象，在全国范围内随机选择30个门店（不足30个的按实际数量），对所研究对象在线上的评论（重点是差评）进行大数据挖掘与分析，并根据数据的实际分析情况，最终得出结论。平台：主要以大众点评

3、线上评价为主，辅助外卖平台以及微博、知乎等社交平台用户评价内容。研究方法与目的本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供报告核心观点 川渝火锅在中国的火锅行业占据绝对主导地位，在整个中国餐饮业也是极为重要的组成部分。对典型的川渝火锅品牌进行差评研究，有助于相关企业、火锅行业乃至整个餐饮业的改善、提升； 海底捞、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、德庄，在NCBD（餐宝典）发布的“2019中国最受消费者欢迎的火锅品牌排行榜”上均排名前十，也是具有代表性的川渝火锅品牌； 满意度：海底捞遥遥领先，得分9.79；其次是蜀大侠（9.13）、大龙燚（8.80）；最后是小龙坎（8.67）、德庄（8.44）；

4、客单价：海底捞最高，为130.5元；小龙坎次之，119.9元；德庄最低，99.8元；本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供报告核心观点 店均差评数：小龙坎最多，达102.6条；蜀大侠第二，82.6条；海底捞（72.4条）与大龙燚相当（71.6条）；德庄第五，64.5条； 平均差评率：德庄（9.11%）、小龙坎（8.35%）大幅领先；大龙燚（6.57%）、蜀大侠（5.39%）分列三四位；海底捞最低，2.48%； 各品牌差评分布大致特征：对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比，随后依次是食材、环境、上菜速度； 各品牌的突出槽点：海底捞的服务差评占比最高；大龙燚的产品/口味

5、不行、食材不新鲜、闹肚子比较突出；德庄性价比不高、环境不行、吃出异物的差评占比最高；小龙坎上菜太慢/等太久、欺骗消费者、不开发票的差评占比最高；蜀大侠的餐具不卫生/残缺情况比较突出；本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供报告核心观点 在5大品牌中，从综合表现来看，海底捞的确显得一枝独秀； 除海底捞外，其他几个品牌，尽管也都是全国知名连锁品牌，但依然不乏偷奸耍滑、坑蒙拐骗、偷税漏税等行径。更何况它们在食品安全方面还存在这样那样的问题，比如小龙坎、蜀大侠的回收油。整体来看，这几个品牌还处在一种低维度的发展阶段，属于“庸众的狂欢”； 忙于跑马圈地，而忽视了打基础、练内功，是目前除海底捞

6、之外的几大品牌的通病； 小龙坎、蜀大侠、德庄等品牌的一些门店会主动向消费者索要好评，这样既显得自己格局小、不自信，也矮化了自己在消费者心中的形象。本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供本报告研究对象本报告主要研究对象，为在川渝火锅领域具有较高知名度的部分品牌，主要包括海底捞、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、德庄等。针对其他品类及其他品牌的差评分析，餐宝典将会在后续的报告中陆续开展。川渝火锅行业概况本报告于 2020-06 由 NCBD（餐宝典）提供川渝火锅行业概况川渝火锅的起源，学界现有三种说法：一为重庆江北说，二为泸州小米滩说，三为自贡盐场说。三种说法各有自己的支撑点，单论资料详实和逻