1、轻食产业调研报告（2025年4月）01 行业概述02 人货场03 全球趋势04 未来趋势目 录CONTENTS行业概述PART011.1 行业概述-定义与进阶轻食定义现代的轻食概念兴起于国外，从英式下午茶到西式简餐，制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的雏形。后来，轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念，并逐步表现出“三低两高”(低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维)的特点。目前，轻食指的是升糖指数低的碳水化合物、低脂的肉类、优质蛋白质以及绿叶蔬菜。以低糖、低脂、低油、低盐且富含高纤维、营养密度高类的食物为主，以保持身材、减肥、健康饮食和预防疾病为目的。轻食不是指某一种特定的食物，

2、而是一种饮食习惯和形态。其主要饮食理念分别为健康、均衡、适量、简单。轻的不仅是食材分量，更是烹饪方式简约，保留食材本身的营养和味道。让食用者的摄取无负担无压力，更进一步引申出一种积极健康的生活方式。2022年6月发布的轻食营养配餐设计指南则明确提出了要将轻食能量控制在合理范围内，例如每餐控制在670kcal/人份，还将食用人群的年龄、性别、日常活动状况、食用场景和食用时间等都作为考虑要素。1.1 行业概述-分类轻食分类1.食材品质标准建立可将轻食根据不同的营养组成方式进行分类，包括低脂轻食、低糖轻食、低盐轻食和高纤维轻食。根据营养需求划分1.食材品质标准建立包括蔬果类轻食、谷物类轻食、肉类轻食

3、、海鲜类轻食、奶及奶制品轻食和大豆及坚果类轻食。根据食材划分1.食材品质标准建立可划分为主食类轻食、零食类轻食、代餐类轻食、饮品类轻食、乳品类轻食、烘焙类轻食。根据产品类别划分1.1 行业概述-产业发展历程2002-2014年 萌芽启动期-概念引入与市场探索中国轻食行业中的企业较少，主要由外国投资者创立，以引进外国品牌为主。2002年于上海开办新元素餐厅，2003年Wagas在上海创立。高速发展期-资本涌入与品类扩张2015-2017年轻食品牌得到资本的青睐，大量资本涌入，在此期间，至少10亿资本进入，轻食行业得到了快速的发展，催生大批初创品牌。同时传统餐饮、健身品牌（如Keep）跨界布局，轻

4、食品类从沙拉扩展至代餐奶昔、能量棒等。复苏与转型期2022年至今随着人们健康和养生意识的增强，轻食市场前景广阔，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长50%，中式轻食崛起，政策与标准逐步完善，轻食行业的产品也将不断升级改变，更加关注健康、营养、环保及个性化等方面。调整期-市场降温与行业洗牌2018-2021年2018年起，同质化竞争加剧，多家头部品牌（如沙拉日记等）关停，2021年轻食鼻祖新元素破产，标志传统西式轻食遇冷，市场进入调整阶段。日期2022年6月2日2022年12月10日2024年3月21日 2024年6月6日 2024年12月24日 2025年3月10日主题轻食营养配餐设计指南轻

5、食餐饮发展指南明确“预制菜”范围食品安全风险管控清单国家全谷物行动计划（2024-2035年）成人肥胖食养指南部门中国烹饪协会中国烹饪协会市场监管总局等六部门 市场监管总局办公厅 国家发展和改革委员会等七部门 国家卫生健康委 内容规范轻食定义与营养标准，推动科学配餐中国烹饪协会联合美团外卖，发布轻食餐饮发展指南，全流程规范轻食餐饮经营，强调“三低两高”市场监管总局等六部门联合发布关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知。市场监管总局办公厅印发关于指导食品生产经营企业完善食品安全风险管控清单的通知，发布食品安全风险管控清单33个；8月29日，发布第二批62项食品安全风险管控清单。国家

6、发展和改革委员会等七部门联合发布，以大食物、大营养、大健康需求为导向国家卫生健康委印发，提出了医学减重膳食，包括限能量饮食、高蛋白饮食、轻断食模式、低碳水化合物饮食、低脂饮食、代餐饮食等方式。全社会大力号召进行体重管理重点定义轻食为控制总能量的配餐食品，要求包含4大类，6种以上食材，标注营养信息及数据来源突破沙拉单一形态，鼓励开发轻食版麻辣烫、关东煮等本土化产品，并涵盖供应链管理、食品安全等全流程操作指引通知聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面，首次在国家层面明确预制菜范围。轻食企业需依据清单，完善自身食品安全风险管控机制，确保产品质量和安全。提高人民对全谷物