思宾格：植物肉白皮书如何打造美味与创新兼备的植物肉产品（22页）.pdf

1、如何打造美味与创新兼具的植物肉产品白皮书植物肉：美国千禧一代植物肉食用者的数量几乎是更年长群体的两倍12，有人预测称这一现象将成为植物蛋白消费量长期增长的主要驱动力，预计未来 20 年的植物蛋白消费量平均将增长 12.5%13。虽然许多当前热门的人造肉产品具有高加工成本和“高端”定位的特点，这可能会影响它们在发展中国家市场（例如墨西哥和巴西）的渗透率，但亚洲地区对这种产品的兴趣和接受程度极高，很大一部分原因是许多植物肉产品（例如丹贝和豆腐）很早就是这些市场上的常见食材。本地环境和文化习惯也发挥了一定的作用，例如印度有将近 40%的人口是素食者或纯素食者（主要归功于宗教和文化因素），而美国的这一

2、人口比例仅为 5.4%，巴西为 8%14。索引引言P.3植物肉市场增长的关键原因消费者为何选择植物肉产品？P.5创新引领植物肉的未来P.9植物肉配方面临的挑战P.12酵母抽提物为什么是一种优质配料？P.18选择您的植物基配料P.21美国千禧一代植物肉食用者的数量几乎是更年长群体的两倍12，有人预测称这一现象将成为植物蛋白消费量长期增长的主要驱动力，预计未来 20 年的植物蛋白消费量平均将增长 12.5%13。虽然许多当前热门的人造肉产品具有高加工成本和“高端”定位的特点，这可能会影响它们在发展中国家市场（例如墨西哥和巴西）的渗透率，但亚洲地区对这种产品的兴趣和接受程度极高，很大一部分原因是许多

3、植物肉产品（例如丹贝和豆腐）很早就是这些市场上的常见食材。本地环境和文化习惯也发挥了一定的作用，例如印度有将近 40%的人口是素食者或纯素食者（主要归功于宗教和文化因素），而美国的这一人口比例仅为 5.4%，巴西为 8%14。全球植物肉市场正不断增长：ProVeg 公司高管 Holly Doran 在 GlobalMeatNews 上发表的评论植物蛋白市场增长预测（十亿）2$18.5$46.4$140201920232029西欧北美洲亚洲拉丁美洲中东40%25%23%8%5%2017 至 2019 年的零售消费增幅4。1 GlobeNewsWire2 MarketWatch3全球植物肉市场 增

4、长、趋势和预测（从 2020 至 2025 年）4 Innova Food Metrix3植物肉市场增长的关键原因从素食汉堡到豆腐鸡块，各类植物肉产品已经在市场上销售多年。但它们最近人气飙升并不是因为人们重新对素食产生了热情，而是因为与动物肉极为相似的创新食品为喜欢尝鲜的消费者提供了新的（通常也是更健康的）植物基替代品。在过去五年中，植物肉领域不断涌现大量创新产品，以满足全球消费者对优质蛋白的空前需求，不像动物肉那样对健康或环境造成影响。全球植物肉市场在未来几年的复合年均增长率将达 7.9%3。仅在 2018 年，消费者在人造肉产品上的支出就达到了 133 亿美元；虽然澳大利亚在这个领域的增幅

5、最为领先，但其他地区的消费者也正在迎头赶上：各个品牌都在不断提升产品的口 味、烹制的简便性和熟悉度，并 将它们与动物类产品放在一起销 售，促使消费者改变了对植物基 蛋白的分类方式，将蛋白质作为 一个整体来定义。美国千禧一代植物肉食用者的数量几乎是更年长群体的两倍12，有人预测称这一现象将成为植物蛋白消费量长期增长的主要驱动力，预计未来 20 年的植物蛋白消费量平均将增长 12.5%13。虽然许多当前热门的人造肉产品具有高加工成本和“高端”定位的特点，这可能会影响它们在发展中国家市场（例如墨西哥和巴西）的渗透率，但亚洲地区对这种产品的兴趣和接受程度极高，很大一部分原因是许多植物肉产品（例如丹贝和

6、豆腐）很早就是这些市场上的常见食材。本地环境和文化习惯也发挥了一定的作用，例如印度有将近 40%的人口是素食者或纯素食者（主要归功于宗教和文化因素），而美国的这一人口比例仅为 5.4%，巴西为 8%14。52019 年美国植物肉、蛋和奶制品行业现状报告（2019 US State of the Industry Report,Plant-Based Meat,Eggs,and Dairy），Good Food Institute。6 Les Echos,daprs A.T.Kearney,Lessor inexorable des alternatives la viande,20197联合国