1、顾顾 问：问：李后强主主 编：编：沈洪光、严龙 责任编辑：责任编辑：张泽兵、杨礼学、冯永地、张彬、汪成编编 委：委：冯明强、毛晓佩、刘凡、陈章喜、肖奎先、刘海洋、罗永洪、黄良军、蒋志敏、华勇支持单位：支持单位：成都市老码头餐饮娱乐有限公司老码头火锅成都众为餐饮文化有限公司冯校长老火锅成都巴蜀大将餐饮管理有限公司巴蜀大将火锅四川丰井餐饮管理有限公司罗二火锅四川喜哥餐饮管理有限公司蜀九鼎毛肚火锅成都汇蓉城品牌管理有限公司映像碼頭鲜货火锅&左签右串火锅串串永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司永洪串串香四川张兵兵生物科技有限公司张兵兵牛油广汉市迈德乐食品有限公司森态牛油四川粮之髓食品有限公司火锅川粉馨田（

2、重庆）食品销售有限公司火锅油碟韩博科技集团成都中美时科技有限公司 智能无烟火锅 成都华满商贸有限公司火锅锅具文创馆成都海名会展有限公司海名餐博会&海名餐饮供应链优选德阳市火锅产业协会广汉市火锅产业协会北京数字一百信息技术有限公司目录目录 文化文化篇篇 火锅的起源与发展 -05 四川火锅的发展史 -07 四川火锅的文化内涵 -10 四川省火锅协会发展历程 -11 政策政策篇篇 四川省火锅行业相关政策与行业标准 -19 产业篇产业篇 全国火锅市场分析 -26 四川省火锅行业发展现状 -35 四川省火锅全产业链 -50 四川省火锅消费市场情况-57 四川省火锅行业面临的问题-66 趋势篇趋势篇 火锅

3、行业品牌创新案例解读-71 2025四川火锅行业发展创新方向-78 结语结语3文化文化篇篇5火锅起源有多种说法：一说起源于东汉时期东汉时期，出土文物中的“镬斗”被认为是火锅；另一种说法是始于战国战国，那时的人们以陶罐为锅；还有观点认为火锅的最早形态可以追溯到新石器时代晚期新石器时代晚期。一是南京出土的“四足双层方陶鼎”显示，当时的人们使用这种器具烹饪食物，上层煮食物，下层点火加热，这可以视为现代火锅的原始状态；二是三星堆出土了一件文物“陶三足炊器”，盘面分内外两层，外层可盛水置物，足下可生火，看上去跟火锅类似，被看作是最早的火锅。火锅的起源与发展火锅的起源与发展0101起源时间起源时间火锅的起

4、源历史悠久，根据不同的历史记载和考古发现，火锅在中国至少有1900多年的历史。火锅不仅是一种烹饪方式，也是中国饮食文化的重要组成部分。关于火锅起源地也存在争议，主流有三种说法。一是重庆起源说，二是泸州起源说，三是自贡起源说。但无论哪种说法，四川、重庆作为川味火锅起源地都是无可争议的。起源起源地点地点 重庆起源说重庆起源说：有观点认为火锅起源于重庆，这一说法在作家李颉人的风土什志中得到了体现，认为四川火锅发源于重庆；泸州起源说泸州起源说：另一种说法则认为火锅起源于川南江城泸州，因为泸州的船工在长江边上的小米滩停船升火做饭驱寒，创造了这种独特的烹饪方式；表一表一 中国火锅发展历程中国火锅发展历程序

5、号发展阶段发展情况新石器时代晚期火锅的最早形态可以追溯到新石器时代晚期。南京出土的“四足双层方陶鼎”显示，当时的人们使用这种器具烹饪食物，上层煮食物，下层点火加热，这可以视为现代火锅的原始状态。商周时期火锅雏形最早出现在商周时期，称为“古董羹”。因食物投入沸水中发出“咕咚”声而得名，在底部生火将食物煮熟，成为一大锅烩，这是最早的火锅形式。战国时期韩诗外传记载古人祭祀或庆典时“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周围，将肉类等食物置入鼎中煮食，这可以作为火锅早期形式的佐证。东汉时期关于火锅的起源，一种说法是火锅始于东汉，出土文物“鐎斗”被认为是指火锅。三国时期另一种说法是火锅起源于三国时期或魏文帝时代

6、，发现的“铜鼎”被认为是火锅的前身。南北朝火锅在南北朝时期开始进入人们的视线，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。唐代唐代时，火锅被称为“暖锅”，使用陶瓷烧成。宋代宋代火锅已经有了专门的食谱，川渝火锅的麻辣基因此时开始显现。元朝受到蒙古族火锅文化的影响，牛羊肉开始成为火锅的主要食材，北方系火锅应运而生。明朝末期辣椒的传入，为川渝火锅的崛起奠定了基础。清朝火锅在清朝时期已经成为宫廷美食，乾隆、嘉庆皇帝都曾举办过盛大的火锅宴。6 自贡起源说：自贡起源说：也有学者提出，火锅最早的发源地不在重庆，也不在泸州，而是在自贡。他们认为，自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料：