连云港市市场监督管理局：2024年一册读懂食品生产企业合规经营（120页）.pdf

1、连云港市企业合规经营指导手册一册读懂食品生产企业合规经营连云港市市场监督管理局说明本企业合规经营指导手册主要适用于对连云港市食品生产企业（包括食盐生产企业）日常生产经营活动的指导，行业其他的市场主体类型可以参照手册内容。食品生产企业（包括食盐生产企业）应当按照本手册内容不断规范日常经营活动，建立健全各项制度，落实企业主体责任，确保企业依法合规经营。指导手册中的法规依据内容均引用相关条款原文，没有专门列出具体条款内容请参照相关法规全文，相关法规内容后期进行修订的，请参照新的法规内容。指导手册在制定过程中得到了相关部门的大力支持和帮助，在此表示衷心感谢。同时，因时间有限，指导手册只涉及了企业日常经

2、营活动中常见的相关内容，还不能做到非常全面，疏漏和不足之处，敬请相关部门和企业批评指正。本企业合规经营指导手册电子版可通过连云港市市场监督管理局官网查阅、下载。（网址：http:/）目录1.食品生产合规经营指导12.特种设备使用合规经营指导123.企业登记事项合规经营指导244.企业公示信息合规经营指导345.海关进出口食品生产备案合规经营指导426.劳动用工管理合规经营指导447.涉税信息补充采集合规经营指导708.纳税申报合规经营指导749.生态环境合规经营指导8110.市容管理合规经营指导9411.消防安全合规经营指导98一册读懂食品生产企业合规经营 1 食品生产合规经营指导一、合规经营

3、指导事项、内容（一）食品生产者资质企业应当具有合法主体资质，生产许可证在有效期内；生产的食品、食品添加剂在许可范围内。（二）生产环境条件厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁；厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有效防范措施；设备布局和工艺流程、主要生产设备设施与准予食品生产许可时保持一致；卫生间保持清洁，设置洗手设施，不与食品生产、包装或贮存等区域直接连通；有更衣、洗手、干手、消毒等卫生设备、设施，并满足正常使用；通风、防尘、排水、照明、温控等设备设施正常运行，存放垃圾、废弃物的设备设施标识清晰，有效防护；车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品明显标示、分类贮存，与食品原料

4、、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录；生产设备设施定期维护保养，并有相应的记录；监控设备（如压力表、温度计）定期检定或校准、维护，并有相关记录；定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象；准清洁作业区、清洁作业区设置合理并有效分割，有空气净化要求的，符合相应要求，并对空气洁净度、压差、换气次数、温度、湿度等进行监测及记录。连云港市企业合规经营指导手册 2（三）进货查验企业有食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件等，供货者无法提供有效合格证明文件的，有检验记录；进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少

5、于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录、领用出库和退库记录。（四）生产过程控制企业使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致；建立和保存生产投料记录，包括投料品名、生产日期或批号、使用数量等；不使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过保质期与不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂投入生产；不超范围、超限量使用食品添加剂；生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内；不使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品；生产记录中的生产工艺和参

6、数与准予食品生产许可时保持一致；建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录；生产现场无人流、物流交叉污染；待加工食品与直接入口食品、原料与成品无交叉污染；有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录；工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间；食品生产加工用水的水质符合规定要求并有检测报告，与其他不与食品接触的用水以完全分离的管路输送；食品添加剂生产使用的原料和生产工艺符合产品标准规定，一册读懂食品生产企业合规经营 3 复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。（五）委托生产委托方、受托方具有有效证照，委托生产的食品、食