中国食用菌协会：2020中国食用菌产业大数据报告（142页）.pdf

1、2020中国食用菌产业大数据报告中国品牌农业高端智库联合发布根据互联网权威数据来源整理分析中国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来1020年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。食用菌是一种被人们当做蔬菜来食用的菌类作物，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸。食用菌同时具有食用和药用价值，能够提高机体免疫能力，在抗癌、抗衰老等功效方面也有越来越多的研究报道。因此，食用菌是一种集营养、保健于一体的绿色健康食品。目前，食用菌产品的营养和保健功效在国际上已获得普遍认可，并且由世界

2、卫生组织提出了“一荤一素一菇”的人类最佳饮食结构，倡导人们改变消费理念，形成健康的饮食习惯。食用菌产业具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其它行业争资源，的优势。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，社会消费结构的转型与调整，以及国家惠农政策的扶持指引，中国食用菌行业近年来得到了巨大发展，并已成为惠及“三农”的优势产业。随着“十三五”规划的逐步落实，未来几年年仍将是食用菌产业大发展的战略机遇期。前言/PREFACE2020中国食用菌产业大数据报告中国品牌农业高端智库联合发布目录CONTENTS01020304050607中国食用菌基本面中国食用菌主要品种及产品形

3、态中国食用菌主要产地发展中国食用菌工厂化趋势中国食用菌代表品牌案例中国食用菌市场与消费动向食用菌产业中长期发展趋势展望Part 1中国食用菌基本面产量超3800万吨，产值规模3000亿产量产值全球第一，占比75%20年持续增长，发展空间巨大5 1.1 世界食用菌产业发展现状：以工厂化种植为主二战后，全球食用菌产业持续增长。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。食用菌产业具有生产设备简单、操作方便、周期短、经济效益高等特点，其可利用农林产品的有机废弃物就地取材作为栽培原料，集体和个人都可以种植。因此，食用菌生产主要分为两种形式：农户种植模式和工厂化种植模式。农户种植模式规模小，技术水平和栽培条

4、件不能形成标准化，生产设施简陋，食品质量和食品安全参差不齐。工厂化种植模式是综合应用了工程装备技术、生物技术、环境技术，模拟食用菌生长发育不同极端要求的最佳环境，利用机械化操作等方式进行大规模食用菌栽培的现代化农业生产方式。6 1.1 世界食用菌产业发展现状：以工厂化种植为主欧美国家的工厂化食用菌产业起步于1900年，主要以双孢蘑菇栽培为主。20世纪40年代以来，美国、日本、荷兰等一些发达国家开始从农法栽培食用菌逐渐转型为工厂化栽培，主要品种有双孢蘑菇、金针菇、平菇等。20世纪60年代，食用菌生产主要集中在欧美发达国家，其中欧洲、北美一些国家的双孢蘑菇总产量达到全球双孢蘑菇产量的90%，但品种

5、相对单一。7 1.1 世界食用菌产业发展现状：以工厂化种植为主20世纪70年代以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，几乎单一的双孢蘑菇。1960年初，日本开始了金针菇的工厂化栽培技术研究，1974年年在日本召开的国际食用菌大会上推出了金针菇、香菇、平菇等食用菌工厂化栽培技术，欧美独占欧头的产业格局被撼动。1970-1980年间技术逐渐成熟并可进行商业化应用，随后日本又相继开发了杏鲍菇、灰树花、滑菇、真姬菇等多种适合亚洲人饮食习惯的食用菌工厂化栽培技术，是食用菌工厂化技术领先国家。传统食用菌栽培属于劳动密集型行业，而工厂化栽培食用菌则更倚重于资本和技术

6、的投入。在世界范围内，随着工业化程度的提高，各国均出现了工厂化栽培对传统农户栽培的替代。在欧美、日韩以及中国台湾地区，工厂化栽培已经基本完成了对传统模式的替代，而中国、印度等国正处于工厂化栽培快速替代传统模式的时期。8 1.1 世界食用菌产业发展现状：以工厂化种植为主目前日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌生产大多采用工厂化种植技术，日本的工厂化食用菌占有率超过90%，台湾、韩国超过95%；发达国家的食用菌行业经历了从农户种植到工厂化种植的逐渐转变。左图：日本北斗的自动化食用菌工厂右图：爱尔兰Tyholland公司工厂9 1.1 中国食用菌产业发展现状：产量全球第一且持续上升中国食用菌栽培历史悠