未知：休闲食品工业化生产的规范化和标准化（17页）.pdf

1、休闲食品工业化生产的规范化和标准化休闲食品工业化生产的规范化和标准化2目录目录一、休闲食品工业化概况一、休闲食品工业化概况二、休闲食品工业化生产的规范化和标准二、休闲食品工业化生产的规范化和标准化化三、休闲食品产业工业化生产发展的建议三、休闲食品产业工业化生产发展的建议一、休闲食品工业化概况（一）休闲食品休闲食品（Snack food，Leisure food），俗称“零食”。是以粮食、果蔬、肉类和薯类等为主要原料，采用传统或现代加工工艺制成的一类非主食类，快速消费食品，是指人们在闲暇、休息或旅游时食用的一类方便即食食品。一、休闲食品工业化概况（一）休闲食品休闲食品（Snack food，Le

2、isure food），俗称“零食”。是以粮食、果蔬、肉类和薯类等为主要原料，采用传统或现代加工工艺制成的一类非主食类，快速消费食品，是指人们在闲暇、休息或旅游时食用的一类方便即食食品。休闲食品分类休闲食品分类：蔬脆片、果蔬咀嚼片类等）、肉类（畜禽肉、蛋、水产类等）、糖果巧克力类（固体糖果、果冻、甜品类等）、果仁类、坚果炒货类、其他类（熟制休闲豆制品、奶制品类）。(二二)休闲食品工业现状休闲食品工业现状休闲食品的特点是色鲜味美、口感良好、营养丰富、安全卫生、食用方便。休闲食品可以满足消费者线下享受、情感交流和健康等多样化需求。随着人均可支配收入增长，人们对生活品质更加关注，不仅满足于“吃饱”，

3、而且要“吃好”，休闲食品消费支出逐年增长。随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展。1、休闲食品品种多样，市场规模持续增长、休闲食品品种多样，市场规模持续增长良品铺子线上销售品种超过1000，主营坚果的三只松鼠也超过500种。2、行业门槛低、标准化程度低、产业集中度低、行业门槛低、标准化程度低、产业集中度低3、烘焙卤味休闲食品发展迅速，、烘焙卤味休闲食品发展迅速，小品牌向多元化、全国化发展小品牌向多元化、全国化发展烘焙类行业第一，行业规模超2000亿。卤味休闲食品在我国独居特色，市场规模达1235亿，周黑鸭、久久丫。4、休闲食品产业规模

4、小、标准化程度低4、休闲食品产业规模小、标准化程度低小品牌休闲食品企业数量多、规模小、标准化程度低、品牌化效应还未形成，产品单一、无竞争实力。5、休闲食品高盐、高油、高糖“三高”突出，不利于健康5、休闲食品高盐、高油、高糖“三高”突出，不利于健康6、休闲食品菌群超标、超标添加问题突出6、休闲食品菌群超标、超标添加问题突出7、休闲食品产业法律法规不健全，监管不力7、休闲食品产业法律法规不健全，监管不力休闲食品厂区设计规范休闲食品厂区设计规范二、休闲食品生产的规范化和标准化二、休闲食品生产的规范化和标准化休闲食品的加工和制造也是非常复杂的，需要遵循严格的规范和标准。休闲食品厂需要具备的标准包括建筑

5、物设计标准、工艺标准、环境标准、设备标准等。具体内容如下：（一）、建筑物设计标准1.厂区面积要求根据厂房的使用性质和生产规模的大小，厂区面积有所不同，但是，通常来说，休闲食品厂区的面积应该满足以下条件：（1）生产车间面积：根据产品生产能力进行厂房布置，生产车间宽度不得小于15m，长度不得小于30m，厂房高度不得小于4.5m;（2）库房面积：作为休闲食品制造过程中的重要环节，储藏库房面积需要占到整个厂区总面积的15%-20%。（3）办公用房：厂区内还需要设专业的办公用房和人员休息区。根据厂房建筑类型和人员规模大小，厂区内办公用房的面积通常为厂房面积的5%。2.厂区细节要求（1）生产车间面积需要防

6、水、防火、通风良好，可以应对高强度的工作环境，且需要能够容纳必要的生产设备。（2）车间地面必须平整，无破损；车间墙面需要涂刷防腐、防静电涂料，确保工作环境清洁、卫生。（3）厂区设施应该为自然通风，保证车间内空气质量。（4）训练和就业的可行性，厂区需要开展专业培训和技能培训，并拥有完善的办公室和员工休息区，以创造一个理想的工作环境。（二）工艺标准休闲食品是一种需要高精度和要求的食品制造产品，其工艺流程需要专业标准设定。根据休闲食品生产工艺的特点以及相关的食品安全法规和标准，制定工艺标准应该包括：1.原材料采购标准原材