2022年餐饮食品连锁行业发展驱动力及特点研究报告（41页）.pdf

1、2022 年深度行业分析研究报告 P3 目录目录 前言：前言： . 6 一、一、 行业概况：万店连锁进行时行业概况：万店连锁进行时 . 7 （一） 发展变迁：品牌专卖店替代品类专卖店再兴起 . 7 （二） 驱动力：供需两侧同时推动食饮连锁行业发展 . 9 （三） 赛道特点：空间大、集中度低、生命周期短 . 13 二、二、 选赛道：高频次选赛道：高频次、可标准化、可标准化&全国化的品类适合做连锁全国化的品类适合做连锁 . 15 （一） 什么品类适合做门店&连锁？ . 15 （二） 赛道筛选框架 . 16 （三） 食品饮料中什么品类适合做门店连锁？ . 19 三、三、 选公司：选公司：“高效供应链

2、高效供应链+管理能力管理能力”筑牢品牌护城河筑牢品牌护城河 . 20 （一） 公司筛选框架 . 20 （二） 硬实力：供应链管理能力. 21 （三） 软实力：管理能力 . 22 四、四、 产业生命周期产业生命周期 . 23 六、六、 相关行业及公司相关行业及公司 . 26 （一） 餐饮赛道：为何早餐行？必需性保证转化率 . 26 （二） 零食赛道：为何卤味行？成瘾性是保证复购率 . 29 （三） 饮品赛道：为何是咖啡和奶茶？成瘾性是门店模型优异的根源 . 36 （四） 烘焙赛道：为何连锁不是当下最佳业态？既非必需亦非上瘾，模式仍待打磨 . 39 P4 图表目录图表目录 图图 1 1：中国零售业

3、发展热点轨迹：中国零售业发展热点轨迹 . 8 图图 2 2：20002000S S年代北京街边连锁主要以服装家电为主年代北京街边连锁主要以服装家电为主 . 8 图图 3 3：20202020S S年代街边连锁更多是餐饮及食品饮料年代街边连锁更多是餐饮及食品饮料 . 8 图图 4 4：中国冷链物流市场规模及增速（亿元）：中国冷链物流市场规模及增速（亿元）. 9 图图 5 5：国内冷链运输车与冷库容量变化趋势：国内冷链运输车与冷库容量变化趋势 . 9 图图 6 6：ERPERP- -CRMCRM 全流程一体化全流程一体化 . 10 图图 7 7：信息系统支撑精细化运营管理：信息系统支撑精细化运营管

4、理 . 10 图图 8 8：20112011- -20202020 年中国在线外卖行业发展情况年中国在线外卖行业发展情况 . 10 图图 9 9：疫情前后不同品类外卖订单占比变化：疫情前后不同品类外卖订单占比变化 . 10 图图 1010：中国：中国 20072007- -20202020 年居民消费支出水平（元）年居民消费支出水平（元） . 11 图图 1111：家庭逐步步入小型化阶段：家庭逐步步入小型化阶段 . 11 图图 1212：休闲餐饮市场行业规模及增速：休闲餐饮市场行业规模及增速 . 11 图图 1313： 19601960- -20202020 年中国、美国、日本年中国、美国、日

5、本 GDPGDP 变化（美元）变化（美元） . 11 图图 1414：中国餐饮连锁化走势：中国餐饮连锁化走势 . 12 图图 1515： 20202020 年世界各国连锁餐饮占比（年世界各国连锁餐饮占比（% %） . 12 图图 1616：中国、美国、日本城镇化率变化趋势（：中国、美国、日本城镇化率变化趋势（% %） . 12 图图 1717：美国城镇化率：美国城镇化率VSVS美国餐饮企业连锁化率美国餐饮企业连锁化率 . 12 图图 1818：中国餐饮行业市场规模及增速：中国餐饮行业市场规模及增速 . 13 图图 1919：中国人均餐饮消费水平及增速：中国人均餐饮消费水平及增速 . 13 图图

6、 2020：细分品类市场规模（单位：亿元）：细分品类市场规模（单位：亿元） . 13 图图 2121：拥有不同门店数的企业分布图：拥有不同门店数的企业分布图 . 14 图图 2222：20182018- -20202020 饮品品类连锁门店规模分布占比饮品品类连锁门店规模分布占比 . 14 图图 2323：餐饮企业平均生命周期变化趋势：餐饮企业平均生命周期变化趋势 . 15 图图 2424：Z Z 世代消费习惯特点世代消费习惯特点 . 15 图图 2525：门店连锁赛道筛选框架：门店连锁赛道筛选框架 . 17 图图 2626：美味连锁赛道盈利模式图解：美味连锁赛道盈利模式图解 . 18 图图