粮食和土地利用联盟：2023年加速推进中国的健康和可持续膳食转型范围界定研究（47页）.pdf

1、加速推进中国的健康和可持续 膳食转型范围界定研究 2023 年 1 月目录致谢 4执行摘要 6引言 121.中国居民膳食：主要趋势与挑战 162.政府与政策制定者在加速转型中的作用 24 3.研究在加速转型中的作用 40 4.私营部门在加速转型中的作用 52 5.民间社会和社会创新者在加速转型中的作用 62 6.结论 72附录 A：利益相关者示意图 76参考文献 862加速推进中国的健康和可持续膳食转型3 范围界定研究-2023 年 1 月本范围界定研究由子午线研究所(Meridian Institute)及粮食和土地利用联盟（Food and Land Use Coalition，FOLU）

2、共同开展，并由下述各界人士群策群力：Eva Woo、Dr.Pan He、Isabel Nepstad、Ma Jinghuan、Lin Gao、Kaichun Cao、Dr.Jun Han、Audrey Burns、Sareh Forouzesh、Melissa Pinfield、Elliott Davis 以及 Emma Heth.子午线研究所与粮食和土地利用联盟(FOLU)特向范围界定研究指导委员会(Scoping Study Steering Committee)致谢，感谢委员会审阅本报告各版本草案并提供了宝贵的反馈意见。指导委员会成员见下文。特向中国农业大学助理教授王晶晶、FOLU 研究

3、部主任 Olaf Erenstein 致谢，感谢两位审阅最终报告。本报告与世界资源研究所(WRI)的报告 通过行为改变在中国实现健康和可持续膳食的机遇同时编写。两份报告的调查结果和建议草案已于 WRI 中国办公室和中国农业大学全球食物经济与政策研究院(AGFEP)联合举办的两场网络研讨会上分享，以广泛征求反馈意见。感谢 WRI 中国办公室和 AGFEP 与我们合作举办网络研讨会。感谢各界有志之士不吝贡献时间与专业知识，为本报告各版本草案献计献策，提供反馈意见。本报告的内容与观点仅为作者的思考和理解，并不一定反映出相关机构和/或支持机构的见解。常规免责声明适用。致谢指导委员会李佩莹（谷孚咨询）G

4、alina Hale 博士（加利福尼亚大学圣克鲁兹分校）赵海军(FOLU)简艺（良食基金）陈志钢（浙江大学、国际食物政策 研究所北京办事处）Seth Cook(FOLU)樊胜根博士（中国农业大学全球食物 经济与政策研究院）古永锵（天人文化和合一控股）45 范围界定研究-2023 年 1 月加速推进中国的健康和可持续膳食转型过去四十年间，中国居民的膳食发生了巨大变化。中国的饮食文化丰富多彩，蔬菜种类繁多、植物性蛋白质多样。从古至今，中国居民的膳食皆以谷类为主，结合植物性蛋白质食物，比如从中国起源并传承几千年之久的大豆和豆腐。在市场自由化的推动下，人民生活日渐富足，食品服务行业蓬勃发展，如今，中国

5、食品迎合了更加多元化的口味需求，市场供应也更加方便快捷。这些发展变化促使许多人将目光投向富含动物蛋白的饮食，对健康、环境、气候变化均产生了影响。中国丰富多样的食物文化传承，恪守生态文明建设的承诺，为实现健康和可持续膳食奠定了坚实的基础。豆腐、豆类、坚果、蔬菜、水果等“传统型”健康和可持续食物的消费增长潜力巨大。中国也集天时地利人和于一身，完全能够成为引领全球创新型食品（包括新蛋白）生产消费的领导者。这得益于别具一格的本土食材，如菌丝和蘑菇等，还有颇具匠心的传统工艺，如发酵等。在中国烹饪传统中，这些要素历史悠久，适合开发这类新蛋白产品。执行摘要中国应如何跨越完成向健康和可持续膳食转型？加速中国向

6、健康和可持续膳食转型不仅需要颁布扶持政策与法规，基于可靠的科学数据和研究制定各项战略，也需要侧重于企业教育与消费者意识的自下而上的项目。本范围界定研究阐释了政策制定者与政府机构、研究人员与专业学者、企业与投资者以及民间社会人士，为实现中国向健康和可持续膳食转型而需要做出的政策转变和具体行动。政府各部委及其附属科研机构将作为关键行动者，出台扶持政策、开展循证研究与分析。企业可通过积极投资数字技术、农村基础设施与发展、消费者教育等农村农业与创新活动来提供大力支持。而在构建跨部门共识，弥补公共利益研究不足，培养试点项目，与消费者、行业、政府开展有针对性的战略沟通，促进创新产品和服务的孵化等方面，由民