博商管理：2022年预制菜行业研究报告（36页）.pdf

1、 行业研究中心博 商 懂 生 意 学 完 就 落 地B B O O S S U U M MPREFABRICATED DISH INDUSTRY RESEARCH REPORT预制菜行业研究报告博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院B BO OS SU UM M我国饮食文化多元，各地消费者的口味偏好存在一定差异性。尽管在食材选择上也有偏好，但消费者对预制菜食材的要求有一定的趋同性，包括新鲜度、口味还原度以及安全品质等。中小企业往往品类不齐全，因此需要集中资源投入工艺的研发

2、，着力打造爆款单品。除了预制菜产品本身的品质和口味之外，还需要提高产品包装的记忆点和工艺水平，才能提升产品的保质期与货架期，进而提高产品流通渠道和销售半径。在面向个人消费者时，需要考虑如何通过产品包装的美化来提升消费体验。通过工艺研发打造爆品针对预制菜中小企业在发展中面临的挑战，我们应该如何应对？由于预制菜前期主攻B端市场，终端消费者对预制菜概念仍比较模糊，目前在个人消费市场还处在“有品类无品牌”阶段。疫情加速了消费者对于预制菜的认知，行业竞争随之加剧，渠道竞争逐渐转为品牌竞争。中小企业大部分以作坊工厂为主，需要优先考虑培育预制菜消费者和建立品牌认知。互联网是很多行业争夺市场份额的主战场，预制

3、菜企业必须整合多元网络媒体，通过网络直播、“美食大V”推荐、广告植入等方式积累粉丝客户和提高产品复购率。企业可选择专业网络营销机构，利用产品品类关键词搜索增强品牌曝光量，建立起预制菜品类和自身品牌的密切联系。通过网络营销树立品牌目前我国预制菜市场集中度低，超过10亿营收的企业寥寥无几，同时餐饮连锁化率相比其他国家较低。餐饮业是一个长尾市场，因此在未来的预制菜市场中，率先完成规模化和标准化的中小企业将脱颖而出。只有具备一定规模的企业，才能具备议价能力，在上游原材料产品价格波动的时候，提高成本转嫁的能力。而为了实现规模化，中小企业需要掌控渠道资源，尤其B端渠道，该渠道需求大、黏性强的特点可以帮助企

4、业快速扩大规模。另外，企业需要在供应链整合上面发力，打通上游供应链、中游产品生产及下游渠道销售等环节，从而实现规模化。通过渠道掌控积累规模010302博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院目 录CONTENTS行业概述行业发展现状行业未来发展趋势行业痛点分析企业案例分析0102030405博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院第一部分行业概述博商管理

5、科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院定义及品类构成预制菜指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用真空技术或急速冷冻技术保存，保障菜品的新鲜度和口味，消费者购买后只需要简单再加工即可食用。预制菜行业相关概念初级农业产品半成品成品原材料/毛菜（果蔬、肉类、水产）食材（净菜、加工肉）半成品菜（即烹、

6、即配食品）成品菜（即热、即食食品）采购/分拣洗净/分切搭配/调味腌制/滚揉/成型熟制调味农林牧渔行业预制菜专业厂商农林牧渔行业资料来源：博商行业研究中心整理博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院博商管理科学研究院定义及品类构成预制菜根据加工复杂程度不同可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。消费者无需加工，打开包装即可食用的产品比如罐头、鸭脖、鸡爪等即食食品商家已经做好的菜，用微波炉、煮锅、蒸锅加热后食用比如快餐料理包、自嗨自热锅即热食品需要一定加工，以油炸类食品为主比如酥肉、