美团研究院：我国餐饮商户的发展特征、经营痛点及相关政策建议（15页）.pdf

1、美团研究院问卷调查数据显示，当前我国餐饮商户的经营痛点主要是：(1)原材料价格上涨;(2)房租水平高;(3)获客能力不足;(4)服务人员难招、难留、费用高;(5)对美团点评等互联网餐饮服务平台利用不够;(6)营销投入不足，手段单一;(7)顾客的需求很难把握;(8)经营资金紧张等。从调查结果可以看出，我国餐饮商户的传统痛点“三高”(房租水平高、原材料成本高、人力成本高)依然存在，获客能力不足、对美团点评等互联网餐饮服务平台利用不够逐渐成为我国餐饮商户的新痛点。中国饭店协会2018 中国餐饮业年度报告(2017 财年)数据显示，无论是正餐还是火锅、快餐、团餐，食材、房租、人力三项成本在餐饮总成本中

2、所占比重远超 60%。此外，我国年轻一代消费者的消费偏好近年来逐渐发生变化，年轻一代消费者越来越注重尝鲜、感官至上、社交等因素。餐饮商户在吸引顾客特别是吸引年轻一代消费者方面面对新的挑战。不同生命周期的餐饮商户的经营痛点稍有不同。经营时间在 1 年以内的新店的痛点主要是获客能力不足、原材料价格上涨、房租水平高、对美团点评等互联网餐饮服务平台利用不够等方面，对服务人员难招、难留、费用高这一痛点不太敏感;经营时间为 1-2 年的餐饮商户，服务人员难招、难留、费用高成为第四大痛点(排在前三位的痛点是原材料价格上涨、房租水平高、获客能力不足);经营时间 2 年以上的餐饮商户，服务人员难招、难留、费用高

3、成为第三大痛点。美团点评为餐饮商户提供营销、配送、经营、IT、供应链、金融等六大服务，共二十几项具体的产品和服务，包括开店宝、团购/代金券/闪惠、外卖、ERP、商户通、推广通、美团小贷、智能 POS、小白盒、快驴进货、智慧点餐系统等。充分利用美团点评的产品和服务、深化与美团点评的合作成为很多餐饮商户提高经营能力、改善经营状况的重要选择。美团研究院问卷调查数据显示，2019 年 1 季度，50.1%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是一项，22.8%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是两项，13.5%的餐饮商户接入美团点评产品和服务的数量是三项，只有 13.6%的餐饮商户接入了四项及以上美团点评的产品和服务。无论是在广度上还是在深度上，我国餐饮商户对美团点评等互联网餐饮服务平台的利用都远远不够。