社会服务行业：新式茶饮迎风起龙头品牌各领风骚-210901（52页）.pdf

1、喜茶致力于茶饮产品构思、配方研究及样品制造，以满足年轻人对新鲜感的追求。喜茶消费客群以年轻白领为主，因此喜茶团队注重产品研发，根据大数据分析年轻人喜好、推广新品。为了呈现当季最新鲜的风味，喜茶推出当季水果限定系列，用时令鲜果制作，不添加任何果汁果酱，过季即下架。此外，喜茶还在贵州拥有自己的茶园，耗时 5 年改良茶树种植土壤，与大学和研究机构一起合作培育新茶树品种。奈雪坚持产品差异化及创新，满足客户多样化需求。奈雪的茶平均每周推出约 1 种新饮品，自 2018 年以来推出了约 60 种季节性产品。2020 年，奈雪的茶三大畅销季节性茶饮售出达 570 万杯。此外，奈雪持续加强产品创新能力，推出茶

2、礼盒、即饮茶饮、茶袋、预包装甜点及休闲零食，满足多样化的客户需求。2020年 10 月，奈雪的茶首次推出水果风味无糖气泡水，为客户提供流行、健康的饮品选择。“创新”是把双刃剑，“灵感之茶”有代价。现制茶饮行业门槛低、品牌迭代快、消费者决策周期短，要保持一定的竞争力并在同质化困境中破局，就需要持续研发新品、更新菜单、创造更好的消费体验。但在产品迭代本身很快的行业里又贴上了“创新”的标签，会提高消费者对产品创新的期望，倒逼企业带来压力。作为对比，星巴克的产品 SKU 有 20-30 种，可口可乐的产品 SKU 仅有 7 种。新式茶饮的供应链包括原物料供应商、原物料加工商、仓储物流及下游门店。国内现

3、制茶饮行业尤其新式现制茶饮行业的供应链体系、培训人员体系及行业标准还处于相对初级阶段，新式饮品上游供应链高度分散且标准并不统一。因此，实现产品的稳定性和一致性需要与供应链深度的捆绑合作。喜茶创始人 Neo 认为，某款新品的研发、流行，背后的主导力量在于供应链，供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒。喜茶自建供应链，自研新品反向定制供应链。在原材料环节，喜茶自建茶园，并与上游茶叶供应商深度合作;根据年轻消费者的消费需求，改良烘焙工艺和拼配方式，向上游供应链进行“反向”定制，有利于在供应链上获得先发优势。在仓储物流环节，喜茶采用第三方服务，上线 ERP 系统，设置专职人员统筹原料需求，实现及时新鲜配送和

4、供需调控。在门店环节，拆分出 6 个标准化茶饮制作步骤，控制成品口味一致性。奈雪的茶与上游深度整合，并积极参与行业标准制定。在原材料环节，自建茶园、果园、花园，并从原产地直采，以确保茶饮及烘焙产品的优质。于 2020 年，奈雪的茶与超过 250 家知名供应商建立合作关系，其中与十大供应商的合作关系平均超过两年。在仓储物流环节，奈雪的茶拥有一支有六辆车辆组成的内部物流团队，负责在深圳室内送货，并与约 30 名物流第三方合作，内外部物流团队均具有可靠的冷链物流能力，并通过智能商品中心为门店自动匹配最佳用料，实现门店、仓库库存管理一体化基础上的自动订货、自动耗料、自动采集和大数据分析。在门店环节，奈雪的茶将出杯速度纳入考核，加强自动化设备研发和引进。此外，奈雪的茶还积极参与行业标准制订，例如启动茶(类)饮料系列团体标准、参与组建 CCFA 新茶饮委员会等，在强化自身的行业地位和影响力的同时，不断推动行业质量标准提升。