阿里妈妈：2020食品行业品类发展趋势报告（27页）.pdf

1、感官体验功能满足 成分关注 追求味蕾上的新奇特体验 序言 PART 1 12 PREFACE PART 2 04 4 食品行业新趋势下的启示与机会 PART 4 18 从“品质生活”出发06 3 PART 3 更“极致”的决策体验11 新奇体验 在食品行业中，有近一半的消费者诉求尚未被满足 浏览和成交人群同比增速 *数据来源：2020年淘宝天猫 浏览增速高于成交增速 近2倍 浏览增速 成交增速 蓝海赛道：潜力强度高于供给强度， 极具发展潜力，目前市场相对空白 弱势赛道：潜力潜力和供给力都较弱 趋势赛道：潜力强度高于供给强度， 极具发展潜力，目前市场初起 超级明星：潜力极强，且市场 发展较为成熟

2、，属于明星赛道 明星赛道：需求潜力与供给力相当， 对于强供给市场来说属于明星市场 红海赛道：市场非常成熟但 需求潜力不足，属于红海市场 消费者需求潜力 市场供给力 成交额 搜索体量和增速 通过消费者需求和市场供给情况，挖掘市场上的空白/新兴机会点 蓝 海 赛 道 趋势赛道 趋势重构 弱势赛道红海赛道 明星赛道 超级明星 01 消费者需求潜力 市场供给力 极弱供给弱供给中/强供给 强潜力中潜力弱 极弱潜力 蓝 海 赛 道 趋势赛道 趋势重构 弱势赛道红海赛道 明星赛道 超级明星 食品行业消费新趋势 虾青素非酒精饮料 益生菌 蛋白质 代餐 无糖 玻尿酸 抗糖 明目 免疫 胶原蛋白 冻干非咖啡咖啡因

3、冷萃安神 抗氧化 海藻蛋白 昆虫蛋白 生酮 非气泡饮料 无麸质 人造肉 gaba 02 吃对 吃好 吃饱 食品行业需求类属三大层级，呈“精细化”趋势发展 消费者需求潜力 市场供给力 极弱供给弱供给中/强供给 强潜力中潜力弱 极弱潜力 蓝 海 赛 道 趋势赛道 趋势重构 弱势赛道红海赛道 明星赛道 超级明星 虾青素 非酒精饮料 益生菌 蛋白质 代餐 无糖 玻尿酸 抗糖 明目 免疫 胶原蛋白 冻干非咖啡咖啡因冷萃安神 抗氧化 海藻蛋白 昆虫蛋白 生酮 非气泡饮料 无麸质 人造肉 gaba 成分关注 成分关注 功能满足 功能满足 感官体验 感官体验 功能供给 成分关注 饮食最先满足的就是味蕾 上的诉

4、求 追求功能性的满足，品质 化的生活 不同层级的发展依赖于消费者对不同产品认知所处的阶段； 消费者在功能需求满足之后，就会追求更极致的成分体验， 所以 成分党 在食品行业中出现 开始关注成分，追求更极 致的体验 03 1. 感官体验：追求味蕾上的新奇特体验 食品消费的基础层级，就是满足味蕾的诉求 食品行业边界逐渐模糊，口味在出圈，与他品类跨界融合 气泡 非饮品 酒精 非酒饮 咖啡因 非咖啡 04 气泡元素覆盖品类排除“酒饮”和“饮料” 酒精元素覆盖品类排除“酒饮” 咖啡元素覆盖品类排除“咖啡”饮品 唤醒多重感官体验，捕猎消费者对新奇事物的好奇探索欲 重口味城市 对口感的强体验欲 机会赛道 主力

5、赛道 TOP GMV 潜力赛道 TOP TGI 主力赛道 TOP GMV 潜力赛道 TOP TGI 主力赛道 TOP GMV 潜力赛道 TOP TGI 气泡薯片 产品举例机会人群 膨化食品 果酱 糖果 黑巧克力 瓜子 干货 夹心巧克力 韧性饼干 巧克力制品 梅类制品 四川省 山东省 重庆省 上海市 山西省 00后对成年人世界 的初探 机会赛道 柚子酒巧克力 产品举例机会人群 18-2425-2930-3435+ 气泡 非饮品 酒精 非酒饮 夹心巧克力 香肠腊肠 糖果 巧克力制品 月饼 发酵饼干 冰激凌/冻品 苏打饼干 花果果粒茶 碳酸饮料 加班族从各种食品 中吸取咖啡因提神 机会赛道 蒸馏酒X

6、冷萃咖啡 产品举例机会人群 25,29 50,54 55,59 45,49 30,34 35,39 60 18,24 40,44 咖啡因 非咖啡 纯牛奶 糖果 植物蛋白饮料 西式糕点 曲奇饼干 果蔬粉 DIY鸡尾酒 巧克力酱 可可巧克力饮品 调制乳 酒心巧克力走 向品质化，曾 经小时候的烈 酒口味转向更 为丰富的果酒 口感 05 2. 功能满足：从“品质生活”出发 疫情+焦虑的社会大环境下，人们寻求更健康更自律的生活方式，全方面提高生活的品质 生酮 科学减肥 抗糖 抗氧化 安神 舒缓助眠 明目 缓解视觉疲劳 06 机会赛道：高关联类目TGI=该特征下的品类GMV渗透对比全食品行业下品类GMV渗