町芒研究院：2020奶茶行业研究报告（22页）.pdf

1、 1 1 奶茶行业背景奶茶行业背景 近年来， 奶茶摇身一变成为现代餐饮的 “流量担当” ， 年轻一族的 “精 神鸦片”。线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心，已经成为大 部分人的生活习惯。 据国家统计局最新数据显示，全国餐饮行业收入持续增长，2018 年 全国餐饮业营业额已达 5622.9 亿元，近 10 年平均年复合增长率为 12.18%，且有逐年攀升的趋势，餐饮市场的持续繁荣带动了现制奶茶 行业的发展。 rQrMrQnNmRqRsNpNsPnNrO9PaOaQnPqQnPrRfQnMmMkPpNoM8OpOpQvPqQqPvPrRrP 据相关调查显示：约 76.1%的消费者每月会在现制奶

2、茶上进行 1-5 次 消费，14.2%的消费者会进行 6-10 次消费，还有 9.7%的消费者会进 行 10 次以上的消费，消费者的月平均消费奶茶达到 4.1 杯。 从性别结构上看，我国目前现制奶茶消费者的女性占比明显高于男 性。女性消费者占比高达 70%，不难看出，目前各大茶饮品牌的产品 策略和营销策略也明显向女性倾斜， 奶茶的包装也更加偏向女性喜爱 的色彩搭配和风格设计。 而我国现制奶茶消费者中，约有 43.4%的人群月收入处于 2000 元以 下，这部分多为在校学生等无收入或低收入人群，仅有 14.4%的消费 者月收入超过 5000，均价 15 元/杯的现制奶茶对它的消费者来说可 谓“轻

3、奢”。 作为普通消费者， 在面对任何一类零食时， 可做选择的品牌越来越多， 除了一系列经典主流品牌之外，同时不断有新的“网红品牌”涌现。 消费者为了尝试新的口味，“网红奶茶”逐渐成为“吃货”的打卡项 目。 2020 年 5 月，町芒研究院针对消费者“奶茶选购动机”以及“购买 偏好”，进行了专项在线问卷调查。 町芒研究院调研结果显示，因为“喜欢喝，没事来一杯”而购买现制 奶茶的人数最多，占总人数的 54%，约有 14%的消费者购买现制奶茶 是为了“和同事拼单”，而 20%的消费者是为了“网红店打卡，或者 是新口味尝鲜”，还有 8%的消费者喝奶茶是为了“提神醒脑”，同 时还有一部分人，点一杯奶茶仅

4、仅只是为了“晒”朋友圈。 由此可见，现制奶茶已不仅仅只是一种饮品，同时还具备功能属性和 社交属性。 町芒研究院调研结果显示，仅有 26%的消费者会选择“标准糖”，而 74%的消费者会选择“半糖/少糖/无糖”。 由此可见，越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问 题， 同时对于现制奶茶低糖需求也日益突出， 现制奶茶亟需向日常化、 健康化的方向发展。 在调研过程中町芒研究院还发现，消费者在选购奶茶时，由于缺乏核 心判断力，对奶茶的实际情况并不了解，在选择奶茶时，也只是盲目 跟风打卡或者仅仅只是“喜欢某一款的口味”。 2 2 町芒研究院奶茶评测町芒研究院奶茶评测 为了解决消费者的选择困难，帮

5、助消费者选择安全营养的高品质产 品， 町芒研究院连续两年(2019-2020年)对市售奶茶进行了严格评测。 每一个评测产品至少筛选、对比上百种同类型产品进行全方位解读， 检测样品送往独立第三方检测实验室， 由第三方检测实验室为町芒研 究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町 芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从 执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory） 三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数 (DCI)，DCI 数值越高代表综合品质越好（不符合町芒执行标准的产 品，将不参与町芒研究院优

6、选）。 本次现制奶茶评测样本， 均为线下市售销量较好线上呼声较高的奶茶 品牌，其中包括近两年排队都要喝的网红产品喜茶、一点点、奈雪 茶， 以及广式奶茶米芝莲和广芳园， 还有学生党最爱的蜜雪冰城， COCO 等共计 14 个品牌， 分别选择当季热销款的无糖/不另外添加糖及标准 糖产品，检测评测样品量 170 余杯。 町芒研究院对以上奶茶样本进行深度综合评测， 最终得出所评测产品 的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进 行选择。 3 3 町芒优选指数（町芒优选指数（DCIDCI）分析分析 与市售瓶装奶茶相比，现制奶茶外包装普遍未对产品配料信息、食品 营养标签信息做相关标识，