1、节省成本GMPEHEDG异物HACCP微生物3A产品安全法案环境保护NSF 可清洁性表面BRC材质生产线的卫生型设计从经济上考虑清洁 符合国际标准实际举例 卫生型设计 食品生产过程中的原则2目录1.为什么要关注卫生型设计为什么要关注卫生型设计31.1 安全高效是食品生产中越发重要的关键点32.什么是卫生型设计？它从何而来？什么是卫生型设计？它从何而来？42.1 卫生型设计的演化 2.2 国际条例4555666773.卫生型设计的原则卫生型设计的原则3.1 卫生型设计认证3.2 材料科学3.3 可清洁性3.4 接触3.5 成本考虑4.设计要点设计要点4.1 卫生型设计的因素5.设计举例和建议 设

2、计举例和建议 885.1 对各种不同要求的考虑 5.2 反例 105.3 对卫生型设计的误读41131.为什么要关注卫生型设计1.1 安全高效是食品生产中越发重要的关键点 在食品生产行业，细菌或者其它微生物会形成潜在的无处不在的产品污染。防止并清除任何类型的污染都非常重要。公众及媒体的存在，使卫生设计变得更为重要。越来越多的机械设备制造商、独立仪器制造商都面临着不断提高的挑战。卫生设计这个词，意味着食品行业生产中的结构件、组件和生产设施的设计必须要做到：污染可见 易于清洁 卫生设计的原则在于帮助优化设计，确保材料、表面和结构件的全面可清洁性，以此支持食品行业努力持续提高其产品质量和安全性。小结

3、：卫生型设计对质量保证有着显著的贡献。食品行业的人员、能源和质量保证成本不断提升，生产设施和设备的日常清洁成本变得越来越高，不容忽视。由于清洁需要停机时间，生产效率也相应下降。仪器设备上的预计污染越少，需要的清洁时间就越短，停机时间也就越短，从而整体运行成本也就越低。小结：卫生型设计帮助节约成本越来越多的生产厂商现在会考虑到能源管理和环境保护的问题（关键词：DIN EN ISO 50001）。生产设施应当容易快速有效地清洁，从而减少能源消耗，也减少清洁剂的消耗。小结：卫生设计支持公司努力降低能源消耗，保护环境。卫生这个主题不仅在食品生产行业中，也在其它更多行业中成为讨论热点。在保健行业，多重耐

4、药微生物的发现率正在增加，这对健康构成不可估量的风险。MRSA(耐甲氧西林金黄色葡萄球菌)对很多抗生素都有很好的耐药性，使疾病可能发展到更严重的形式。要防止MRSA必须要采取一整套全面的卫生措施。而卫生设计就能帮助降低被污染的风险。电子显微镜下的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌42.什么是卫生型设计？它从何而来？2.2 国际条例卫生条例在每个国家都是单独制定并发布的。但是目标都是一致的：确保卫生的生产条件，保护消费者利益。以下条例都特别定义了卫生型设计的要求：EHEDG(欧洲卫生工程和设计组)3A卫生标准 NSF(全国卫生基金会)FDA(食品药品监督管理局)GMP(良好生产实践)HACCP(危害物分析

5、和关键点控制)BRC(英国零售业联盟)在欧洲，欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG）推广了卫生设计指南。这个组织成立于1989年，在食品行业提升了卫生意识。EHEDG在行业中建立标准，提出建议，并传递生产工艺中卫生型构造和设计的知识。EHEDG支持欧洲立法院在处理、操作和包装食品方面的欧洲条例的立法，其基础为涉及设备的EC条例2006/42/EC、EN 1672-2和EN ISO 14159。关于这个组织的更多信息请参见.www.ehedg.de在美国，3A标准关注于卫生型设计。3A卫生标准有限公司就是由上世纪20年代第一个在牛奶加工行业使用的元件标准发展而来的。3A的目标是通过卫生型研发、教育

6、和培训的方法来提高消费者的安全。更多信息请参考www.3-a.org2.1 卫生型设计的演化1989年，ISO 14159机械条例首次发布，在欧洲奠定了卫生型设计的法律基础。这个条例后来经过多次更新，勾画出了建造安装机械设备的法律框架。条例涉及到了材料、清洁度、表面、连接、排液、污染和操作物料等各个方面的要求。从历史上看，乳制品行业是第一个意识到需要卫生型解决方案的行业。牛奶的加工是在一个密闭的系统中进行的，加工后留下的残留物很难被看到并清洗。在不利的环境下，生牛奶停留在一个位置，很短时间里就会发酸，并污染整个生产系统。因此，奶制品行业希望存在一种自清洁系统。现在，避免食品污染，增加产品安全性