1、版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司餐饮行业市场简析报告商业合作/内容转载/更多报告01.2023年全国餐饮收入突破五万亿元数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络2023年餐饮收入突破5.2万亿元，创造了新的历史。2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。2022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况-30%-20%-10%0%10%20%30%40%50%0100020003000400050006000700080009

2、000餐饮收入社会消费品零售总额增幅餐饮收入增幅限额以上餐饮收入增幅02.餐饮产业产业链结构数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等；下游主要面向消费市场。从产业链生态图谱来看，上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼、周黑鸭、五芳斋、味千(中国)、呷哺呷哺等。中国餐饮行业产业链结构中国餐饮行业产业链生态图谱供应商餐饮服务&零售消费市场上游中游下游食材包装餐具等正餐休闲快餐特色零食小食等个人消费者团体消费者食食材材包包装装餐餐具具正正餐餐休休

3、闲闲快快餐餐其其他他个人消费者个人消费者团体消费者团体消费者上上游游中中游游下下游游03.2023年餐饮新注册企业数量冲高回落数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络根据餐饮界查询企查查数据，2023年初预期回暖的背景下2-3月餐饮新注册企业数量高于同期水平，之后逐渐回落至接近2022年的月度水平；而注销吊销餐饮企业数量则在5月后开始激增，或反映在消费弱复苏的环境下新开门店的存续能力较差。根据红餐大数据，2023年前八个月的餐饮注销吊销企业数量已高于2022年全年水平，意味着餐饮行业仍处于洗牌过程中。2019、2022、2023 年前九个月全国餐饮相关企业注册情况（万家）2019、2

4、022、2023年前九个月全国餐饮相关企业注销吊销情况（万家）01020304050601月2月3月4月5月6月7月8月9月201920222023024681012141618201月2月3月4月5月6月7月8月9月20192022202304.餐饮企业恢复程度有分化数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络餐饮企业单店收入未恢复至19年水平，但由于上市公司均在积极扩张，因此较多公司的整体收入较19年呈现了较大幅度的增长，例如百胜中国、海底捞、绝味、奈雪、九毛九集团等。部分公司在21年迎来收入高峰，但是23年恢复较弱，例如呷哺呷哺集团、周黑鸭、海伦司。利润的恢复分化也较为明显。百胜中

5、国、海底捞、九毛九集团的净利润已经超过19年同期，海伦司、奈雪实现扭亏，其他企业的净利润尚未恢复到疫情之前。2019 2023 餐饮企业收入（百万人民币）2019-2023 餐饮企业净利润（百万人民币）05000100001500020000250003000035000400004500005001000150020002500300035004000九毛九集团呷哺呷哺海伦司奈雪的茶周黑鸭绝味百盛中国（右轴）海底捞（右轴）-6000-4000-20000200040006000-1500-1000-50005001000九毛九集团呷哺呷哺海伦司奈雪的茶周黑鸭绝味（剔除联营收益*75%）百盛中

6、国（右轴）海底捞（右轴）05.餐饮企业门店持续扩张数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络大部分餐饮上市公司持续保持门店增长，例如绝味、肯德基、周黑鸭、必胜客、奈雪、太二、凑凑等，这些品牌较疫情之前增长幅度较大，有些门店数量翻两倍甚至三倍。小部分公司在21年之前进行了快速开店，但是22、23年门店有所调整，例如海底捞、呷哺、海伦司等。门店调整也为公司带来了较大的闭店损失。2023年的消费环境，也使得未来的开店计划出现分化。部分公司仍然维持原来的开店节奏，例如绝味、肯德基、必胜客。部分公司仍保持比较谨慎的态度，有些下调了开店计划，如海底捞、海伦司、周黑鸭。部分公司开放加盟之后，扩店速度