6.15 调味品与预制菜+太太乐+苗集海+中文.pdf

1、上海太太乐食品有限公司苗集海鲜味升级，不止于鸡精增长是解决所有问题的唯一办法创新是增长的唯一驱动力消费者和客户是创新的唯一关注点2鸡精第1品牌中国驰名商标牵头起草鸡精、鸡粉行业标准3000+员工1亿+家庭数百万家餐馆3000+合作伙伴产品销往5大洲80+国家/地区24万吨精类产品年产能55家销售分公司3 http:/.my/umami-fifth-basic-taste越南鱼露泰国欧洲西非松巴拉/达瓦达瓦中国豆豉,酱,酱油,鱼露韩国酱油,海鲜酱日本味噌,酱油缅甸菲律宾鱼露,虾酱印度尼西亚丹贝,虾酱马来西亚峇拉煎/马拉盏美国番茄酱番茄澳大利亚维吉麦酱共 同 点富含 谷氨酸钠基础鲜味 协同鲜味 复

2、合鲜味 创新鲜味世界鲜味地图奶酪，火腿，凤尾鱼酱秘鲁常见食物中的谷氨酸含量基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味谷氨酸mg/100g（可食部分）玉米1626黄豆6258豆腐（代表值）1259大白菜（代表值）369香菇（鲜）284紫菜（干）2082猪肉（代表值）2280牛肉（代表值）2832鸡肉（代表值）3080纯牛奶（代表值，全脂）639奶疙瘩（奶酪干，干酸奶）6000鸡蛋（代表值）1593河虾3027草鱼2436鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼）2816鲈鱼（鲈花）2558河虾3027中国食物成分表标准版 第6版，北京大学医学出版社4谷氨酸（游离）mg/100g Kenzo Kurihara,Uma

3、mi the Fifth Basic Taste:History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a FoodFlavor,BioMed Research International,vol.2015,Article ID 189402,10 pages,2015.https:/doi.org/10.1155/2015/189402海带/昆布1200-3400奶酪300-1680西红柿150-250凤尾鱼630-1440食物中丰富的鲜味物质基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味肌苷酸 IMPmg/100g Kenzo Kurihara

4、,Umami the Fifth Basic Taste:History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a FoodFlavor,BioMed Research International,vol.2015,Article ID 189402,10 pages,2015.https:/doi.org/10.1155/2015/189402金枪鱼250-360鸡肉230鲣鱼（干）470-800猪肉230食物中丰富的鲜味物质基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味鸟苷酸 GMPmg/100g Kenzo Kurihara,Umami th

5、e Fifth Basic Taste:History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a FoodFlavor,BioMed Research International,vol.2015,Article ID 189402,10 pages,2015.https:/doi.org/10.1155/2015/189402香菇（干）150金针菇（加工）50牛肝菌（干）10羊肚菌（干）40食物中丰富的鲜味物质基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味小鸡炖蘑菇鲣鱼昆布汤腌笃鲜佛跳墙鲜味的秘密 The Secrets of Xian，中国轻工

6、业出版社经典菜肴搭配的秘密基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味+8多种氨基酸（谷氨酸）鸟苷酸肌苷酸谷氨酸肌苷酸谷氨酸、天冬氨酸多种氨基酸（谷氨酸）、呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）谷氨酸钠MSG5-肌苷酸二钠IMP 5-鸟苷酸二钠GMP味精5-呈味核苷酸二钠+1.0 2.5 3.8 4.9 6.5 7.8 9.2 0.02.04.06.08.010.00%100%1%99%2%98%3%97%4%96%5%95%6%94%相对鲜度I+G%/MSG%鲜味科学与鸡精调味料工艺概论，上海科学普及出版社鲜味的协同增效作用基础鲜味 协同鲜味 复合鲜味 创新鲜味9鸡精