1、行业研究 行业深度 食品饮料 证券研究报告 请务必仔细阅读正文后的所有说明和声明 Table_Reportdate 2024年02月29日 table_invest 超配 Table_NewTitle 预制菜风起云涌，全景梳理探发展 大众品系列研究（二）Table_Authors 证券分析师 姚星辰 S0630523010001 联系人 陈宜权 table_stockTrend table_product 相关研究 1.白酒春节动销回暖，市场情绪修复食品饮料行业周报（2024/2/19-2024/2/25）2.春节动销加速，关注旺季需求表现食品饮料行业周报（2024129-202424）3.严

2、冬将过，卤制品公司拓店进行时大众品系列研究（一）table_main 投资要点：供需两侧发力，释放预制菜消费新潜力。预制菜是指经过预先处理的半成品或者成品菜，本质为速冻“食材+复合调味料”。预制菜行业景气度高，且未来中长期趋势向好，根据艾媒咨询数据，2022年预制菜市场规模达4196亿元，增速为21.31%，预计2022-2025年复合增速达29.25%。从需求侧来看，1）B端：预制菜有效降低B端餐饮业运营成本，根据2022年中国连锁餐饮行业报告数据，引入预制菜的餐厅成本可以节约达8个点。在餐饮连锁化率提升、团餐行业增长与外卖发展共同推动下，预制菜持续发展。2）C端：我国家庭人数呈现不断下降的

3、趋势，2010-2020年我国户均人数从3.10人下降至2.62人。同时，因生活压力持续提升，人均每周工作时长不断增加，2022年较2018年大约上升2.5个小时至48.55小时，对烹饪时间在5-10分钟内，且比外卖的料理包（低端预制菜）更健康的预制菜需要较大。从供给侧来看，冷链物流逐步完善，扩大预制菜销售半径。2017-2022年，食品冷链物流市场规模、冷藏车保有量、冷库容量CAGR分别达14.03%、22.10%、15.41%，结合“十四五”冷链物流发展规划的通知，预制菜的销售半径将进一步扩大。随着消费者对口味、品质及便捷的预制菜产品需求的不断提升，企业端围绕消费者需求推出一系列促进预制菜

4、消费体验的举措，从供需两侧齐发力提振预制菜消费，为预制菜行业奠定了高质量发展的基础。行业规模效应逐步显现，未来集中度提升空间较大。当前行业竞争特点为集中度低，参与玩家规模较小且呈现地域性，根据智研咨询数据，2020年CR10为14.23%，我们认为随着市场转换为正面竞争，市场需求将逐步导向具备规模效应（成本优势、物流优势等）的企业，将持续压缩小规模企业的生存空间，行业集中度将有望不断提升。1）B端竞争：短期看起量，中期比布局，长期拼成本。预制菜当前产品特征表现为有品类，无品牌，无法形成客户粘性，因此预制菜企业当前定价能力较弱。预制菜企业利润的提升在于成本控制，主要分为生产制造、运输、原材料，具

5、体发展策略为，产品起量，通过提升产能利用率实现规模效应；全国布局产能，降低物流成本；优化原材料采购。2）C端竞争：产品口味和性价比提升为加速渗透的前提。当前C端预制菜仍处于早期，逐步向好吃又不贵（如降低物流成本等）转型发展，未来C端预制菜性价比的提升，将有望加速C端的渗透。投资建议：1）安井食品受益于在冻品行业的较早布局，先发优势较强，成本优势显著，有望成为预制菜行业的先行军，在国内预制菜市场的存量及增量中优先受益。短期竞争力强，具有产品持续推新能力及渠道建设较为完善，具有先发优势。中期竞争无虞，安井食品全国基地布局基本完成。长期来看竞争壁垒高，安井食品具有鱼糜原料成本优势。2）千味央厨凭借在

6、百胜体系的高资质，持续扩充产品，未来有望通过小B驱动公司加速成长。大B端优势明显。公司在百胜体系为策略供应商，能够保证当前主要份额及无限制的新品提案，利于公司挖掘新品向小B端快速导入。此外，公司对核心经销商支持力度增加，前20名经销商销售额为2.6亿（+26.59%），头部经销商数量有望进一步提升。研发优势明显，产品品类持续丰富，目前已打造出油条、蒸煎饺两个大单品，且持续扩展核心大单品，如春卷（团餐、宴席）、米糕（宴席为主）、大包子（早餐）、烧麦（早餐），其中春卷已起量，预计2023年1-9月份春卷销售额突破5000万。风险提示：新品推广不及预期，渠道开拓不及预期，食品安全风险，原材料价格波动