饿了么&农业农村部：2023餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告（21页）.pdf

1、餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告饿了么即时电商研究中心农业农村部食物与营养发展研究所中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会中国人民大学农业与农村发展学院2023.10020301餐饮服务向关注营养健康转变餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践中国居民膳食结构改善 健康意识增强餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势从需求出发引导推动供给侧创新目录CONTENT01 餐饮服务向关注营养健康转变餐饮5.0时代关注营养健康消费者开始关注健康营养餐饮4.0时代关注品牌消费者重视环境/服务/产品/品牌餐饮3.0时代关注环境服务消费者关注餐饮环境和服务餐饮2.0时代关注口

2、味消费者关注口味餐饮1.0时代关注温饱消费者关注便宜实惠量大餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康数据来源：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率 数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。消费者端：截至2023年6月，中国网上外卖用户规模达5.35亿，网民使用率49.6%。市场规模：2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）数据来源：CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理208563433840601397804188354

3、416521165348828.5%44.5%49.0%44.0%42.3%52.7%48.8%49.6%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%01000020000300004000050000600002016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.6外卖用户规模（万人）使用率301346565980668010036111617.6%10.9%12.8%16.9%21.4%25.4%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%020004000600080001000012000

4、201720182019202020212022在线外卖收入（亿元）在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式02 餐饮外卖营养健康消费趋势趋势一：饮食丰富度增加趋势二：全谷物和杂粮食品流行趋势三：低卡食品受追捧趋势四：注重水果摄入趋势五：膳食补充剂消费大涨趋势六：水产品消费稳增趋势七：饮品减糖化趋势八：减盐意识增强趋势一：饮食丰富度增加餐饮服务范围扩大：在线餐饮外卖让更多餐饮服务从不可达变为30分钟可获取的上门服务，使人们在饮食上有更多的选择。餐品种类增加：饿了么数据显示，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富。2022年用户年平均购买的餐饮品类数比2019年增加了0

5、.7个。数据来源：饿了么即时电商研究中心注：数据为餐饮品类下的二级品类数目图3：用户年平均购买的餐饮品类数（2019-2022）5/15min步行服务圈15/30min送达服务圈5min0.3km15min1km趋势二：全谷物和杂粮食品流行全谷物及全谷物食品（全麦、糙米、杂粮、杂豆、糙米、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等）的消费趋势显示了人们对健康饮食的日益关注。中国居民膳食指南（2022）推荐食物多样，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要组成部分。全谷物食品的菜品数增加：饿了么数据显示，2022年标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.6倍。图4：全谷物食品的菜品数（2019年-202

6、2年）2022年是2019年的1.6倍数据来源：饿了么即时电商研究中心备注：数据取全谷物和杂粮食品中国居民膳食指南趋势二：全谷物和杂粮食品流行 随着人们对健康饮食的认识提高，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于促进消化、控制体重、预防慢性疾病等。同时，政府的政策扶持和企业的产品创新都促进了粗粮消费的增长。粗粮的消费量快速增加：饿了么数据显示，杂粮饭过去三年复合增长率12.6%，是白米饭的23倍；荞麦面制品过去三年复合增长率24.3%，是白面制品的4倍。“粗粮”的消费量增速远超“细粮”。图6：白面制品VS荞麦面制品销量增长趋势白面制品 荞麦面制品6.0%